Aaloo, almindeligt kendt som kartoflen (Solanum tuberosum), er en af de mest udbredte rodfrugter globalt og tjener som en fundamental energikilde i utallige kostvaner. Ernæringsmæssigt leverer en portion på 100 gram kogt kartoffel (uden tilsat fedt eller salt, og skræl fjernet for standardanalyse) en beskeden kalorieindhold, primært stammer fra komplekse kulhydrater i form af stivelse.

Fra et makronæringsstofperspektiv giver denne portion cirka 87 kilokalorier, hovedsageligt drevet af dens 20 gram samlede kulhydrater. Helt essentielt indeholder kartoflen værdifulde kostfibre, i gennemsnit omkring 2,2 gram, som understøtter tarmens sundhed, fremmer mæthed og hjælper med stabil blodsukkerstyring. Dette efterlader et netto kulhydratindhold på omkring 17,8 gram. Dens fedtindhold er ubetydeligt, typisk mindre end 0,1 gram, hvilket gør den naturligt til et fedtfattigt fødevare. Proteindholdet er også beskedent med omkring 2,0 gram, selvom kartoffelprotein anses for at være af relativt høj kvalitet sammenlignet med mange andre plantekilder, idet det besidder en god balance af essentielle aminosyrer.

Mikronæringsstofprofilen er, hvor kartoflen virkelig skinner, især som kilde til Kalium. En portion på 100 g leverer betydeligt Kalium (omkring 429 mg), en elektrolyt, der er vital for at opretholde væskebalance, nervesignalering og optimal muskelfunktion, herunder kardiovaskulær sundhed. Den er også en fremragende kilde til C-vitamin (næsten 20 mg, selvom kogetiden kan reducere dette), der fungerer som en kraftig antioxidant, der er nødvendig for immunforsvaret og kollagensyntesen. Desuden bidrager kartofler med betydelige mængder B6-vitamin, som er essentielt for metaboliske processer og syntesen af neurotransmittere, samt B-vitaminer som Thiamin, Niacin og Folat.

Det lave natriumindhold (omkring 6 mg) kombineret med det høje kaliumniveau gør kartoflen til et fremragende valg for personer, der overvåger deres blodtryk. Selvom kartoflen ofte kritiseres i low-carb trends, er den, når den tilberedes simpelt (kogt eller bagt) og indtages i moderation, en næringsrig, overkommelig og grundlæggende komponent i en sund, afbalanceret ernæringsstrategi. Den leverer vedvarende energi og kritiske mikronæringsstoffer, der er nødvendige for fysiologisk velvære.