Aalu Sabji, en værdsat basisfødevare i det nordindiske køkken, præsenterer en nuanceret ernæringsprofil, der primært stammer fra dens hovedingrediens: den ydmyge kartoffel (Aalu). Denne vegetariske karry er grundlæggende en kilde til energi, overvejende kulhydratbaseret. Pr. 100 gram bidrager en typisk hjemmelavet tilberedning med cirka 110 kalorier. Makronæringsstofnedbrydningen domineres af komplekse kulhydrater, der udgør omkring 18 gram. Disse kulhydrater er primært stivelse, der giver en vedvarende energifrigivelse, hvilket gør Aalu Sabji til en fremragende komponent i et energirigt måltid. Det er dog afgørende at bemærke tilstedeværelsen af omkring 4 gram totalt fedt, hvilket varierer betydeligt afhængigt af mængden og typen af madolie (såsom sennepsolie eller vegetabilsk olie), der bruges under tilberedningen. Af dette fedt er det vigtigt at opretholde et lavt indhold af mættet fedt og transfedt for hjerte-kar-sundheden.

Fra et mikronæringsstofperspektiv er Aalu Sabji særligt bemærkelsesværdig for sit høje kaliumindhold (omkring 350 mg pr. 100 g), som er essentielt for væskebalance, nervesignalering og muskelkontraktion og hjælper med at regulere blodtrykket. Selvom tilberedningsprocessen let reducerer de oprindelige C-vitaminniveauer i rå kartofler, forbliver en moderat mængde (omkring 10 mg) ofte, suppleret med vitamin B6 og Niacin. Kostfiberindholdet, cirka 2 gram, hjælper med fordøjelsesregularitet og glykæmisk kontrol, hvilket bidrager til nettokulhydratindholdet på 16 gram. Proteinkoncentrationen er beskeden og ligger på omkring 2,5 gram, hvilket, når det kombineres med bælgfrugter eller fuldkorn, danner en komplet aminosyreprofil. Forbrugere bør være opmærksomme på natriumniveauer (anslået til 250 mg), da salt ofte tilsættes rigeligt for smagens skyld. Samlet set fungerer Aalu Sabji, når det tilberedes sundt med minimal olie og salt, som en næringsrig, kaliumrig sideret, der understøtter den overordnede metaboliske funktion.