Raffineret Vegetabilsk Olie, almindeligvis kendt som 'Aceite' på spansk, er en ekstremt kalorie-tæt kulinarisk basisvare, der primært består af triglycerider og leverer 9 kalorier pr. gram.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt leverer 100 gram cirka 884 kilokalorier, næsten udelukkende stammer fra 100 gram totalt fedt. Den indeholder ingen målbare kulhydrater, proteiner eller kostfibre, hvilket gør den til en ren energikilde.

Kvaliteten af vegetabilsk olie defineres af dens fedtsyreprofil, som kan variere meget afhængigt af kilden (f.eks. sojabønne, raps, solsikke). En typisk raffineret blanding er karakteriseret ved en gunstig balance af umættede fedtstoffer. Den indeholder ofte lave niveauer af mættede fedtsyrer (omkring 10,0 gram), ubetydeligt kolesterol (0,0 milligram) og ingen transfedtstoffer (0,0 gram) i sin uforvarmede tilstand. Denne sammensætning gør den til en egnet erstatning for faste animalske fedtstoffer, når man sigter efter hjertesunde kostmønstre.

Det er afgørende, at denne olie er en rig kilde til essentielle fedtsyrer, især polyumættede fedtsyrer (PUFA'er) og monoumættede fedtsyrer (MUFA'er). MUFA'er, såsom oliesyre, er kendt for at understøtte kardiovaskulær sundhed ved potentielt at sænke LDL-kolesterolniveauet. PUFA'er inkluderer Omega-6 (linolsyre) og, i visse blandinger, Omega-3 (Alfa-linolensyre eller ALA). Selvom de fleste vegetabilske olier har tendens til at være betydeligt højere i Omega-6 (estimeret til 55,0 gram pr. 100g), stemmer indarbejdelsen af disse olier i stedet for faste mættede fedtstoffer overens med vigtige kostråd.

Med hensyn til mikronæringsstoffer bliver raffineret olie generelt strippet under højtemperaturbehandling, hvilket fører til et minimalt mineralindhold. Imidlertid bevarer den ofte en betydelig mængde E-vitamin (alfa-tocopherol), en potent fedtopløselig antioxidant, der er essentiel for at beskytte cellemembraner mod oxidativ skade, hvilket bidrager med cirka 15,0 milligram pr. 100g. Brugere skal være opmærksomme på den ekstreme kalorie-tæthed, hvilket kræver omhyggelig portionskontrol for at integrere denne essentielle fedtkilde i en afbalanceret energiindtagelsesplan uden utilsigtet at overskride det daglige kaloriebehov.