Højoliesyreolie, eller Aceite Alto Oleico, henviser til olier, der er fremstillet eller naturligt avlet til at indeholde betydeligt forhøjede niveauer af monoumættede fedtsyrer (MUFA'er), specifikt oliesyre (C18:1). Denne fedtsyre udgør typisk 75 % til 90 % af det samlede fedtindhold, hvilket er en markant ernæringsmæssig forskel i forhold til standard vegetabilske olier. Ernæringsmæssigt er denne profil yderst ønskværdig.

Oliesyre er det samme hjertesunde fedt, der primært findes i olivenolie, kendt for sit potentiale til at sænke LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og samtidig opretholde HDL-kolesterol (godt kolesterol), hvilket fremmer kardiovaskulær sundhed.

Som en ren fedtkilde leverer Højoliesyreolie cirka 884 kalorier pr. 100 gram, uden kulhydrater, protein eller kostfibre. Dets fedtsammensætning er særligt gavnlig på grund af de lave mætningsniveauer (typisk under 10 %) og den maksimerede koncentration af MUFA'er. Denne sammensætning giver overlegen oxidativ stabilitet, hvilket gør den usædvanligt modstandsdygtig over for nedbrydning under høj varme. Denne egenskab er afgørende ikke kun for lang holdbarhed, men også for at bevare den ernæringsmæssige integritet under stegning, hvilket gør den til et foretrukket valg til kommerciel fødevareforarbejdning og madlavning ved høje temperaturer derhjemme. Desuden leverer Højoliesyreolie ofte gavnlige fedtopløselige vitaminer, især E-vitamin (alfa-tocopherol), som fungerer som en kraftig antioxidant.