Aceite De Ajo, eller hvidløgsolie, er grundlæggende et lipidpræparat fremstillet ved at infundere hvidløg (Allium sativum) i en bæreolie, ofte olivenolie, solsikkeolie eller rapsolie. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt består ren hvidløgsolie næsten udelukkende af fedtstoffer og giver cirka 884 kalorier pr. 100 gram, hvilket stemmer overens med fedtstoffers kalorieindhold (9 kcal/g).
Dens makronæringsstofprofil er domineret af 100 gram totalt fedt, med nul kulhydrater og nul proteiner. Fedtindholdets kvalitet afhænger i høj grad af den anvendte basisolie. Hvis basen er en almindelig olie som olivenolie, vil fedtsammensætningen være rig på hjerte-sunde enkeltumættede fedtsyrer (MUFA'er), primært oliesyre, som er kendt for at understøtte kardiovaskulær sundhed ved at hjælpe med at opretholde sunde kolesterolniveauer. Hvis basen er en frøolie, vil indholdet af flerumættede fedtsyrer (PUFA), herunder Omega-6 fedtsyrer, være højere.
Hvidløgsolie indeholder typisk minimale mængder mættet fedt (omkring 14 gram pr. 100g). Et væsentligt ernæringsmæssigt højdepunkt stammer fra selve hvidløgsforbindelserne, især svovlforbindelser som allicin, diallyldisulfid og ajoene, som er lipidopløselige og infunderes i olien. Selvom disse forbindelser kun bidrager ubetydeligt til kalorie- eller makroprofilen, er de kilden til hvidløgets potente smag og potentielle terapeutiske fordele, herunder antioxidantiske og antiinflammatoriske egenskaber.
Det er dog afgørende, at det ernæringsmæssige bidrag af vitaminer og mineraler generelt er minimalt, da olieforberedelsesprocessen, uanset om den er koldpresset eller opvarmet, ofte efterlader de fleste vandopløselige mikronæringsstoffer, der måtte være til stede i rå hvidløg (såsom C-vitamin eller B-vitaminer). Spor af E-vitamin og K-vitamin kan være til stede, hvis basisolien er rig på dem. Når man indtager hvidløgsolie, er det vigtigt at huske, at det er en stærkt koncentreret kilde til fedt og kalorier, hvilket gør portionskontrol afgørende, især i kulinariske applikationer, hvor smagsdensitet er altafgørende frem for volumen.