Rapsolie, der stammer fra rapsplantens frø, er en stærkt raffineret vegetabilsk olie, der er kendt for sin gunstige fedtsyreprofil, hvilket gør den til en fast bestanddel i moderne kostråd for hjerte-kar-sundhed.
Ernæringsmæssigt leverer 100 gram rapsolie cirka 884 kilokalorier, udelukkende bestående af lipider. Den er fundamentalt fri for protein, kulhydrater, kolesterol og natrium, hvilket positionerer den som en ren kilde til energi og fedt.
Rapsoliens mest betydningsfulde egenskab er dens lipidsammensætning. Den er usædvanligt rig på enkeltumættede fedtsyrer (MUFA'er), primært oliesyre (Omega-9), som udgør omkring 63% af det samlede fedtindhold. MUFA'er er kendt for deres gavnlige indvirkning på hjerte-kar-sundheden, specifikt ved at hjælpe med at opretholde sunde LDL-kolesterolniveauer, når de bruges i stedet for mættede fedtstoffer.
Desuden har rapsolie et respektabelt indhold af flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), i alt cirka 28%. Afgørende er, at den leverer alfa-linolensyre (ALA), en essentiel Omega-3 fedtsyre, der typisk udgør omkring 9% til 11% af det samlede fedt. Dette høje ALA-indhold, kombineret med dets relativt lave niveau af mættet fedt (typisk under 8%), giver det en af de laveste profiler for mættet fedt blandt almindelige madolier.
Selvom indholdet af Omega-6 (linolsyre) er højere end indholdet af Omega-3, forbliver den overordnede balance bedre end i mange andre frøolier. Tilstedeværelsen af ALA er vital, da det er en forløber for EPA og DHA, selvom omdannelseshastigheden i menneskekroppen er begrænset.
Ud over fedtsyrer er rapsolie en værdifuld kilde til fedtopløselige vitaminer, især E-vitamin (alfa-tocopherol), der fungerer som en vigtig antioxidant, og K-vitamin (phylloquinon), der er afgørende for blodkoagulation og knoglesundhed. På grund af dets høje røgpunkt og neutrale smag er det yderst alsidigt til forskellige kulinariske anvendelser, herunder sautering, bagning og salatdressinger, og passer godt ind i forebyggende ernæringsstrategier.