Aceite Ensalada, eller Salatolie, henviser typisk til en højt raffineret blanding af vegetabilske olier, der er designet til salatdressinger, let madlavning og generelle kulinariske anvendelser, hvor en neutral smagsprofil ønskes. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er denne fødevare 100 % rent lipid og leverer cirka 884 kilokalorier pr. 100 gram. Denne energitæthed er afgørende at anerkende, da den bidrager betydeligt til det daglige kalorieindtag uden at tilbyde makronæringsstofdiversitet som kulhydrater eller proteiner.

Hele sammensætningen består af fedtstoffer, primært triglycerider. Specifikt præsenterer denne blanding en kompleks kombination af fedtsyrer, herunder mættede, monoumættede og polyumættede varianter. Selvom indholdet af mættet fedt er relativt lavt (omkring 12 gram pr. 100 gram, afhængigt af blandingen), ligger salatoliens styrke i dens umættede fedtprofil. Det høje indhold af polyumættede fedtsyrer (PUFA'er), såsom Omega-6 (Linolsyre), og ofte en betydelig mængde monoumættede fedtsyrer (MUFA'er), som oliesyre, er bemærkelsesværdige. MUFA'er og PUFA'er er nøglekomponenter i en hjertesund kost, når de erstatter mættede fedtstoffer og transfedtstoffer, hvilket understøtter kardiovaskulær funktion og cellulær sundhed.

Raffinerede salatolier er afgørende set næsten blottet for almindelige mikronæringsstoffer som vitamin B og C, kostfibre, komplekse kulhydrater og kolesterol (da de er plantebaserede). De indeholder minimalt til intet natrium. Selvom nogle kildeolier naturligt indeholder E-vitamin (en vigtig fedtopløselig antioxidant), kan den industrielle raffineringsproces undertiden reducere disse niveauer, selvom resterende eller tilsatte tocopheroler stadig kan være til stede. Forbruget skal håndteres forsigtigt på grund af dets ekstreme kaloriekoncentration, hvilket understreger dets rolle som en nødvendig fedtkilde for optagelsen af fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) snarere end som en primær leverandør af bulk-næringsstoffer.