Aceitunas Negras, eller Sorte Oliven, er en ernæringsmæssigt tæt frugt, selvom de ofte indtages som et grøntsagstilbehør eller en snack. Fra et diætetisk perspektiv er de primært karakteriseret ved deres høje lipidindhold, især hjerte-sunde enkeltumættede fedtsyrer (MUFA'er), hovedsageligt oliesyre.

Denne MUFA-profil er afgørende, da oliesyre er blevet omfattende undersøgt for sin rolle i at støtte hjerte-kar-sundheden ved at hjælpe med at styre LDL-kolesterolniveauerne. En portion på 100 gram leverer en betydelig del af kostfedtet, hvilket gør dem kalorietætte, men kvaliteten af dette fedt er yderst gavnlig.

Desuden er Sorte Oliven en fremragende kilde til E-vitamin (alfa-tocopherol), en potent fedtopløselig antioxidant, der er essentiel for at beskytte cellemembraner mod oxidativ skade. De leverer også værdifulde mineraler, især jern, der bidrager til ilttransport og energiproduktion, og kobber, der er nødvendigt for jernmetabolisme og enzymfunktion. Dog skal man være opmærksom på deres natriumindhold, som er forhøjet på grund af den saltlageproces, der er nødvendig for at konservere og modne oliven. Personer, der styrer hypertension, bør indtage dem i moderate mængder.

Deres kulhydratprofil er bemærkelsesværdig for en betydelig mængde kostfibre, som hjælper med fordøjelsesregularitet og bidrager til mæthed. Det lave sukkerindhold er fordelagtigt for glykæmisk kontrol. Selvom de tilbyder minimalt protein, ligger deres sande ernæringsmæssige værdi i deres bidrag af mikronæringsstoffer og sunde fedtstoffer, der understøtter antiinflammatoriske veje og den generelle cellulære modstandsdygtighed. Inkorporering af sorte oliven i en afbalanceret kost giver smagskompleksitet og et kraftigt boost af phenolforbindelser, der fungerer som sekundære antioxidanter, hvilket understreger deres status som en gavnlig funktionel fødevare. De er naturligt lave i kolesterol og transfedt.