Achaar, almindeligvis kendt som indisk pickles, er et potent krydderi, der er kendetegnet ved sine intense smage, som stammer fra omhyggelig hærdning, fermentering og konservering i olie og krydderier. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er Achaar mindre en makronæringsstof-grundpille og mere en mikronæringsstof- og smagsforstærker, der indtages i små mængder.

Achaars primære ernæringsmæssige egenskaber bestemmes af dens konserveringsmetode. Den er typisk rig på totalt fedt, primært på grund af den betydelige brug af olie (såsom sennepsolie, sesamolie eller jordnøddeolie), der fungerer som konserveringsmiddel og smagsmedium. Dette fedtbidrag øger kalorieindholdet markant, hvilket er afgørende for personer, der overvåger deres samlede daglige energiindtag. Fedttypen afhænger stærkt af den anvendte olie; sennepsolie giver for eksempel en balance mellem enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, herunder nogle omega-3 (ALA), selvom stabiliteten af disse gavnlige fedtstoffer kan påvirkes af opvarmning under tilberedningen.

Achaar er berygtet for at have et meget højt natriumindhold. Salt er uundværligt for hærdningsprocessen, da det hæmmer mikrobiel vækst og trækker fugt ud. En portion på 100 gram kan let overskride hele den anbefalede daglige mængde natrium, hvilket gør portionskontrol absolut kritisk, især for personer med hypertension eller dem, der rådes til at følge en kost med lavt natriumindhold.

Kulhydratindholdet stammer hovedsageligt fra basisingrediensen (f.eks. rå mango, lime eller forskellige grøntsager) og inkluderer ofte en betydelig mængde kostfibre, som understøtter fordøjelsessundheden og mætheden. Selvom friske ingredienser er rige på C-vitamin, nedbrydes meget af dette under konserveringsprocessen. Dog bidrager visse anvendte krydderier, såsom gurkemeje, bukkehorn og asafoetida, med mikronæringsstoffer som jern, calcium og B-vitaminer, sammen med potente bioaktive forbindelser kendt for deres antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Tilstedeværelsen af disse krydderier bidrager også til den intense smagsprofil, hvilket betyder, at en lille servering normalt er tilstrækkelig. Moderation er nøglen til at integrere dette kulturelt rige og smagfulde krydderi i en afbalanceret kost.