Achar, almindeligt kendt som sydasiatisk pickle, er ikke blot et krydderi, men en kompleks, konserveret fødevare, der er integreret i mange regionale kostvaner i Indien, Pakistan og de omkringliggende lande. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv kræver analyse af Achar nøje overvejelse på grund af dens meget variable sammensætning. Typisk tilberedes Achar ved at konservere forskellige frugter (såsom rå mangoer eller limefrugter) eller grøntsager (såsom gulerødder eller chilier) i en betydelig mængde olie, sammen med en omfattende blanding af stødt krydderier som bukkehorn, sennepsfrø, gurkemeje, asafoetida og chilipulver.
Det primære makronæringsstofbidrag kommer fra **fedtstoffer**, stort set dikteret af konserveringsmediet. Den betydelige mængde vegetabilsk olie (ofte sennepsolie, sesamolie eller jordnøddeolie), der anvendes, resulterer i en høj kalorietæthed i forhold til de friske ingredienser, der anvendes. En standard portion på 100 gram kan indeholde et betydeligt fedtindhold, primært sammensat af poly- og monoumættede fedtsyrer, afhængigt af den specifikke olie, der anvendes i den regionale opskrift.
Kulhydratindholdet er moderat, afledt af basisråvarerne og nogle gange tilsat sukker, selvom en god del består af **kostfibre**, som understøtter fordøjelsesregularitet og mæthed. Den mest kritiske ernæringsmæssige faktor, der kræver streng mådehold, er dog **natriumindholdet**. Achar er stærkt afhængig af salt (natriumchlorid) til konservering og smagsudvikling, hvilket ofte resulterer i ekstremt høje niveauer af natrium pr. portion (ofte over 1800 mg pr. 100 g), hvilket skal håndteres strengt af personer, der overvåger hypertension eller andre kardiovaskulære sundhedsproblemer.
Selvom Achar giver spor af mineraler som jern og calcium, hovedsageligt hentet fra den rige krydderiblanding, og potentielt nogle B-vitaminer udviklet under gæringsprocesser (hvis relevant), bør det primært betragtes som et smagsrigt, natriumrigt krydderi. Det er afgørende at indtage Achar sparsomt og behandle det som en smagfuld tilføjelse til måltider snarere end en væsentlig ernæringsmæssig komponent. De kraftige antioxidanter fra den forskelligartede krydderimatrix er gavnlige, men deres fordele skal afvejes mod den høje fedt- og natriumbelastning.