Aktiv Tørgær er en dehydreret form af *Saccharomyces cerevisiae*, en encellet svamp, der er essentiel for fermentering i bagning og brygning. Ernæringsmæssigt udgør den et kraftcenter af mikronæringsstoffer, hvilket gør den til langt mere end blot et hævemiddel.

Pr. 100 gram er Aktiv Tørgær usædvanligt rig på protein af høj kvalitet, hvilket udgør tæt på halvdelen af dens tørvægt. Denne proteinkilde leverer en komplet profil af essentielle aminosyrer, selvom biotilgængeligheden kan variere afhængigt af tilberedningen (f.eks. opvarmning).

Kulhydratindholdet er betydeligt og består primært af komplekse kulhydrater, herunder betydelige niveauer af kostfibre, især beta-glucaner. Disse beta-glucaner er kraftige opløselige fibre, kendt for deres potentielle rolle i modulering af kolesterolniveauer og understøttelse af immunforsvaret gennem interaktion med tarmmikrobiotaen.

Fedtindholdet er lavt, med gunstige proportioner af umættede fedtsyrer. Den sande ernæringsværdi ligger dog i dens vitamin- og mineraltæthed. Aktiv Tørgær er uden tvivl en af de bedste naturlige kilder til B-kompleks vitaminer, afgørende cofaktorer for energimetabolismen (Krebs cyklus). Specifikt leverer den ekstraordinære mængder af Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6), Folat (B9) og Cobalamin (B12), hvis den er beriget, selvom naturligt forekommende gær typisk mangler B12.

Med hensyn til mineraler er det en fremragende kilde til sporstoffer som Selen, der fungerer som en kraftig antioxidant, og Zink, der er vital for immunfunktionen og enzymaktiviteten. Den giver også betydelige niveauer af Kalium, essentielt for væskebalance og nervesignalering, og Jern, vigtigt for ilttransport. Brug af aktiv tørgær sikrer ikke kun vellykket hævning i bagværk, men øger også markant næringstætheden af det færdige produkt, især med hensyn til essentielle B-vitaminer, der er nødvendige for optimal neurologisk og metabolisk funktion.