Aktiv gær, videnskabeligt kendt som *Saccharomyces cerevisiae*, er en bemærkelsesværdig encellet svamp, der ikke kun er afgørende for gæring i bagning og brygning, men som også besidder en robust ernæringsprofil, når den betragtes i sin tørrede, inaktive form (selvom aktiv gær ofte indtages efter bagning/kogning, hvilket reducerer levedygtigheden).

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver 100 gram tør aktiv gær en betydelig koncentration af makronæringsstoffer, især et usædvanligt højt proteinindhold, der ofte overstiger 40 gram. Dette protein betragtes som havende høj biologisk værdi og leverer essentielle aminosyrer, der er nødvendige for muskelreparation, enzymproduktion og generel cellulær funktion.

Kulhydratkomponenten, typisk omkring 38 gram pr. 100 gram, består primært af komplekse polysakkarider, hvoraf en bemærkelsesværdig del—ca. 23 gram—udgør kostfibre, især beta-glucaner. Disse beta-glucaner er kraftige opløselige fibre, der er forbundet med at støtte hjerte-kar-sundhed ved at hjælpe med kolesterolstyring og stabilisere blodsukkerniveauet, hvilket bidrager til forbedret glykæmisk kontrol.

Gær er måske mest berømt for at være et kraftcenter af B-vitaminer. Den indeholder naturligt betydelige mængder Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6) og Folat. Disse B-vitaminer er uundværlige coenzymer, der er afgørende for energimetabolismen, idet de omdanner kulhydrater, fedtstoffer og proteiner til brugbart brændstof. Tilstrækkeligt indtag af Folat er vitalt for DNA-syntese og reparation, hvilket gør gær til en værdifuld kostkilde.

Derudover leverer gær essentielle sporstoffer. Det er en fremragende kilde til Selen, et antioxidant mineral, der er afgørende for skjoldbruskkirtlens funktion og immunforsvaret, og en god kilde til Zink, som understøtter immunsystemets integritet og sårheling. Kalium og Fosfor er også til stede i høje koncentrationer, essentielle for væskebalance, nervesignalering og knoglesundhed. Kolesterol- og mættet fedtindhold er ubetydeligt, hvilket gør dette til en virkelig næringstæt, hjertesund ingrediens, når den bruges passende i en afbalanceret kost.