Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist eine 100-Gramm-Portion Hartkäse, wie gereifter Cheddar, eine hochkonzentrierte Quelle für Energie und Makronährstoffe und somit ein kalorienreiches Lebensmittel. Diese Portion liefert etwa 404 Kilokalorien, die hauptsächlich aus ihrem robusten Fett- und Proteingehalt stammen.
Das Fettprofil ist mit etwa 33,1 Gramm pro Portion signifikant. Es ist wichtig zu beachten, dass der Großteil dieses Fettes – etwa 20,9 Gramm – gesättigte Fette sind. Obwohl gesättigte Fette in Maßen konsumiert werden sollten, liefert Käse auch beträchtliche Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, einschließlich Spuren von nützlichen Omega-3-Fettsäuren (wie CLA, obwohl nicht explizit in Standardprofilen aufgeführt, ist es im Milchfett enthalten). Der Cholesteringehalt liegt bei etwa 105 Milligramm, was für Personen, die ihre diätetische Aufnahme überwachen, relevant ist.
Protein ist vielleicht der am meisten gelobte Makronährstoff in Käse, mit 24,9 Gramm pro 100g Scheibe. Dieses Protein ist vollständig und bietet alle neun essentiellen Aminosäuren, die für die Muskelreparatur, die Immunfunktion und die Enzymproduktion notwendig sind. Wichtige Aminosäuren wie Leucin (entscheidend für die Muskelsynthese) und Glutaminsäure (eine Vorstufe von GABA) sind reichlich vorhanden.
Der Kohlenhydratgehalt ist bemerkenswert niedrig und beträgt nur etwa 3,0 Gramm, wovon fast alles Netto-Kohlenhydrate sind, da Ballaststoffe vernachlässigbar sind (0,0 Gramm). Die meisten gereiften Käsesorten, wie Cheddar, haben minimale bis keine Restlaktose (Laktose: 0,0 Gramm), was sie im Allgemeinen für Personen mit Laktoseempfindlichkeit gut verträglich macht.
Mikronährstofftechnisch ist diese Käsescheibe ein Kraftpaket an essentiellen Mineralien. Die Kalziumwerte sind außergewöhnlich hoch und liefern etwa 710 Milligramm, was für die Knochendichte und die Signalübertragung des Nervensystems unerlässlich ist. Phosphor (512 mg) wirkt synergetisch mit Kalzium. Sie liefert auch wichtige Mengen an Zink (3,6 mg) und Selen (14,0 mcg).
Was die Vitamine betrifft, so ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12 (1,3 mcg), das für die Bildung roter Blutkörperchen und die neurologische Gesundheit entscheidend ist, und Vitamin A (315 mcg RAE). Der Natriumgehalt (653 mg) ist ein zu berücksichtigender Punkt, da dieser erheblich zur täglich empfohlenen Höchstmenge beiträgt.