Aalu Sabji, ein geschätztes Grundnahrungsmittel in der nordindischen Küche, weist ein differenziertes Nährwertprofil auf, das hauptsächlich auf seiner Hauptzutat basiert: der bescheidenen Kartoffel (Aalu). Dieses vegetarische Curry ist im Grunde eine Energiequelle, die überwiegend auf Kohlenhydraten basiert. Pro 100 Gramm liefert eine typische hausgemachte Zubereitung etwa 110 Kalorien. Die Makronährstoffaufschlüsselung wird von komplexen Kohlenhydraten dominiert, die etwa 18 Gramm ausmachen. Diese Kohlenhydrate sind hauptsächlich Stärke und bieten eine nachhaltige Energiefreisetzung, was Aalu Sabji zu einem hervorragenden Bestandteil einer energiereichen Mahlzeit macht. Es ist jedoch wichtig, den Gehalt an etwa 4 Gramm Gesamtfett zu beachten, der stark von der Menge und Art des verwendeten Speiseöls (wie Senföl oder Pflanzenöl) abhängt. Um die kardiovaskuläre Gesundheit zu unterstützen, ist es entscheidend, den Gehalt an gesättigten und Transfetten niedrig zu halten.

In Bezug auf die Mikronährstoffe zeichnet sich Aalu Sabji besonders durch seinen hohen Kaliumgehalt (etwa 350 mg pro 100 g) aus, der für den Flüssigkeitshaushalt, die Nervensignalisierung und die Muskelkontraktion unerlässlich ist und zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt. Obwohl der Kochprozess die ursprünglichen Vitamin-C-Werte in rohen Kartoffeln leicht reduziert, bleibt oft eine moderate Menge (etwa 10 mg) erhalten, ergänzt durch Vitamin B6 und Niacin. Der Ballaststoffgehalt von etwa 2 Gramm unterstützt die Verdauungsregelmäßigkeit und die glykämische Kontrolle und trägt zu den Netto-Kohlenhydraten von 16 Gramm bei. Der Proteingehalt ist mit etwa 2,5 Gramm bescheiden; in Kombination mit Hülsenfrüchten oder Vollkornprodukten ergibt sich jedoch ein vollständiges Aminosäureprofil. Verbraucher sollten auf den Natriumgehalt achten (geschätzt 250 mg), da Salz oft großzügig zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt wird. Insgesamt dient Aalu Sabji, wenn es gesund mit minimalem Öl und Salz zubereitet wird, als nährstoffreiche, kaliumreiche Beilage, die die gesamte Stoffwechselfunktion unterstützt.