Abc Süße Sojasauce, oft unter ihrem indonesischen Namen, *Kecap Manis*, bekannt, ist ein dickflüssiges, dunkles und intensiv aromatisiertes Gewürz, das sich durch seinen hohen Zuckergehalt deutlich von traditioneller Sojasauce unterscheidet. Sie besteht hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Wasser, Salz und großzügigen Mengen Palmzucker (Gula Merah oder Jaggery) und dient sowohl als Würze als auch als Glasur.
Nährwerttechnisch gesehen zeigt eine Standardportionsgröße von 100 Gramm ein Makronährstoffprofil, das von Kohlenhydraten, insbesondere Einfachzuckern, dominiert wird. Da süße Sojasauce im Wesentlichen eine sirupartige Variante der normalen Sojasauce ist, liefert sie typischerweise etwa 180 Kalorien pro 100 g, die fast ausschließlich aus der beträchtlichen Zuckermenge (ca. 39 Gramm pro 100 g) stammen. Dieser erhöhte glykämische Bestandteil ist entscheidend für Personen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren oder kohlenhydratarme Diäten einhalten.
Der Proteingehalt, der aus den fermentierten Sojabohnen stammt, ist moderat und liegt bei etwa 4,5 Gramm pro 100 g, während der Fettgehalt vernachlässigbar gering ist, oft weniger als 0,1 Gramm, bestehend hauptsächlich aus Spurenlipiden. Ballaststoffe sind praktisch nicht vorhanden, weshalb der Netto-Kohlenhydratgehalt dem Gesamtkohlenhydratgehalt entspricht.
Ein wichtiger ernährungsphysiologischer Aspekt ist der Natriumgehalt. Trotz ihrer Süße bleibt süße Sojasauce ein natriumreiches Produkt und enthält typischerweise etwa 2500 Milligramm pro 100 g. Diese Konzentration erfordert einen bewussten Konsum, insbesondere für diejenigen, die auf Bluthochdruck oder die Herz-Kreislauf-Gesundheit achten müssen.
Süße Sojasauce weist keine signifikante Mikronährstoffdichte auf; sie ist keine primäre Quelle für Vitamine oder Mineralien, obwohl aufgrund des Sojabohnenfermentationsprozesses Spuren von Kalium, Eisen und B-Vitaminen vorhanden sein können. Aus kulinarischer Sicht eignet sie sich aufgrund ihrer hohen Zuckerkonzentration hervorragend zur Karamellisierung und zur Vertiefung des Geschmacks von Marinaden, muss aber aus ernährungsphysiologischer Sicht primär als konzentrierte Quelle für Zucker und Natrium betrachtet werden.