Olivenöl (Aceite De Olivo) ist im Wesentlichen eine reine Lipidquelle, die weltweit, insbesondere im Rahmen der äußerst vorteilhaften Mittelmeerdiät, gefeiert wird. Ernährungsphysiologisch liefert 100 Gramm dieses Öls etwa 884 Kilokalorien, die fast ausschließlich aus seinen 100 Gramm Gesamtfett stammen und praktisch keine Kohlenhydrate, Proteine oder Ballaststoffe enthalten.

Die tiefgreifenden gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind hauptsächlich auf sein außergewöhnliches Fettsäureprofil zurückzuführen. Es ist überwiegend reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAs), insbesondere Ölsäure (Omega-9), die typischerweise 70% bis 80% des gesamten Fettgehalts ausmacht. Diese MUFAs sind maßgeblich an der Aufrechterhaltung der kardiovaskulären Gesundheit beteiligt, indem sie die Lipidprofile modulieren, insbesondere die Senkung des LDL-Cholesterins (Low-Density Lipoprotein) unterstützen, während das HDL-Cholesterin (High-Density Lipoprotein) erhalten oder erhöht wird. Es enthält auch geringe Mengen an gesättigten Fetten (etwa 14%) und einen mäßigen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten (etwa 10%), einschließlich Spuren von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Neben der Makronährstoffzusammensetzung ist hochwertiges Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra (EVOO), ein wertvolles Reservoir an fettlöslichen Vitaminen und potenten bioaktiven Verbindungen. Es liefert signifikante Mengen an Vitamin E (Alpha-Tocopherol), einem starken Antioxidans, das für den Zellschutz vor Schäden durch freie Radikale unerlässlich ist, und Vitamin K, das eine wesentliche Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochenmineralisierung spielt. Die entzündungshemmende und antioxidative Wirksamkeit des Öls wird durch phenolische Verbindungen wie Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal weiter verstärkt. Diese Nicht-Glycerid-Komponenten, die oft für die scharfen und bitteren Noten des Öls verantwortlich sind, tragen zu seinem Status als funktionelles Lebensmittel bei und machen es raffinierten Ölen, denen diese Mikronährstoffe und Phenole fehlen, weit überlegen. Die tägliche Aufnahme von Olivenöl unterstützt eine gesunde Stoffwechselfunktion und die Vorbeugung chronischer Krankheiten.