Aktive Trockenhefe ist eine dehydrierte Form von *Saccharomyces cerevisiae*, einem einzelligen Pilz, der für die Gärung beim Backen und Brauen unerlässlich ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht stellt sie ein Kraftpaket an Mikronährstoffen dar und ist weit mehr als nur ein Triebmittel.

Pro 100 Gramm ist Aktive Trockenhefe außergewöhnlich reich an hochwertigem Protein, das fast die Hälfte ihres Trockengewichts ausmacht. Diese Proteinquelle liefert ein vollständiges Profil essentieller Aminosäuren, wobei die Bioverfügbarkeit je nach Zubereitung (z. B. Erhitzen) variieren kann.

Der Kohlenhydratgehalt ist beträchtlich und besteht hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten, einschließlich signifikanter Mengen an Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucanen. Diese Beta-Glucane sind starke lösliche Ballaststoffe, die für ihre potenzielle Rolle bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und der Unterstützung der Immunabwehr durch Interaktion mit der Darmmikrobiota bekannt sind.

Der Fettgehalt ist niedrig, mit günstigen Anteilen an ungesättigten Fettsäuren. Der wahre ernährungsphysiologische Wert liegt jedoch in ihrer Vitamin- und Mineralstoffdichte. Aktive Trockenhefe ist wohl eine der besten natürlichen Quellen für B-Komplex-Vitamine, die entscheidende Co-Faktoren für den Energiestoffwechsel (Krebs-Zyklus) sind. Insbesondere liefert sie außergewöhnliche Mengen an Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6), Folat (B9) und Cobalamin (B12), falls angereichert, obwohl natürlich vorkommende Hefe typischerweise kein B12 enthält.

In Bezug auf Mineralien ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Spurenelemente wie Selen, das als starkes Antioxidans wirkt, und Zink, das für die Immunfunktion und Enzymaktivität unerlässlich ist. Sie liefert auch signifikante Mengen an Kalium, das für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervensignalübertragung wichtig ist, und Eisen, das für den Sauerstofftransport von Bedeutung ist. Die Verwendung von aktiver Trockenhefe gewährleistet nicht nur ein erfolgreiches Aufgehen von Backwaren, sondern erhöht auch die Nährstoffdichte des Endprodukts erheblich, insbesondere im Hinblick auf essentielle B-Vitamine, die für eine optimale neurologische und metabolische Funktion benötigt werden.