Το μαγειρεμένο λευκό ρύζι, αναφερόμενο συνήθως στον επεξεργασμένο κόκκο από τον οποίο έχουν αφαιρεθεί ο φλοιός, το πίτουρο και το φύτρο, χρησιμεύει κυρίως ως βασική πηγή υδατανθράκων, παρέχοντας εύκολα διαθέσιμη θερμιδική ενέργεια. Μια τυπική μερίδα μισού φλιτζανιού (περίπου 100 γραμμάρια μαγειρεμένου) αποδίδει περίπου 130 θερμίδες, οι οποίες προέρχονται συντριπτικά από την περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες, που ανέρχεται στα περίπου 28 γραμμάρια.

Η διαδικασία επεξεργασίας μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες (ειδικά του συμπλέγματος Β) και μέταλλα σε σύγκριση με το αντίστοιχο προϊόν ολικής άλεσης, το καστανό ρύζι. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε αυτή τη μερίδα είναι ελάχιστη, γενικά κάτω από 0,5 γραμμάρια, κατατάσσοντάς το ως τρόφιμο χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες. Αυτή η χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητά του σε άμυλο (κυρίως αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη), σημαίνει ότι το λευκό ρύζι έχει συνήθως μέτριο έως υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οδηγώντας σε σχετικά γρήγορη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωση. Για άτομα που διαχειρίζονται το γλυκαιμικό φορτίο ή την απόκριση στην ινσουλίνη, συνιστάται η συνδυαστική κατανάλωση λευκού ρυζιού με λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες ή άπαχη πρωτεΐνη για τον μετριασμό αυτής της ταχείας απορρόφησης.

Όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, είναι πρακτικά χωρίς λιπαρά, περιέχοντας λιγότερο από 0,3 γραμμάρια ολικών λιπιδίων, με αμελητέες ποσότητες κορεσμένων ή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι μέτρια, κυμαινόμενη γύρω στα 2,7 γραμμάρια ανά μερίδα, και ενώ παρέχει απαραίτητα αμινοξέα, είναι συχνά ελλιπές ως προς το συνολικό προφίλ, ιδιαίτερα τη λυσίνη, καθιστώντας σημαντική τη συμπληρωματικότητα πρωτεϊνών στον σχεδιασμό των γευμάτων.

Οι συνεισφορές σε μικροθρεπτικά συστατικά είναι περιορισμένες, εκτός εάν το ρύζι είναι εμπλουτισμένο (κάτι που συχνά επιβάλλεται στα εμπορικά προϊόντα). Ωστόσο, εξακολουθεί να προσφέρει μικρές ποσότητες ζωτικής σημασίας μετάλλων όπως το μαγγάνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών και τον μεταβολισμό, και ιχνοστοιχεία βιταμινών Β, όπως η νιασίνη και η Β6. Είναι φυσικά πολύ χαμηλό σε νάτριο και χοληστερόλη, καθιστώντας το μια υγιεινή βάση για γεύματα, εφόσον ελέγχονται τα μεγέθη των μερίδων και περιορίζονται τα πρόσθετα λιπαρά/αλάτι. Από την άποψη της ενυδάτωσης, το μαγειρεμένο ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 68% του συνολικού του βάρους.