Μια μόνο κουταλιά της σούπας Aji de Gallina προσφέρει μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη γευστική εμπειρία μαζί με μια μέτρια εισροή μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών. Αυτό το περουβιανό κλασικό, φημισμένο για την πλούσια, βελούδινη υφή του και τη μέτρια θερμότητα, βασίζεται θεμελιωδώς σε τεμαχισμένο κοτόπουλο, σε συνδυασμό με μια πολυτελή σάλτσα φτιαγμένη κυρίως από μουσκεμένο ψωμί, συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια και το απαραίτητο συστατικό, την πάστα Ají Amarillo.
Από διατροφική άποψη, αυτή η μικρή μερίδα (περίπου 15γρ) είναι ενεργειακά πυκνή. Η κύρια θερμιδική συμβολή προέρχεται από την περιεκτικότητά της σε λιπαρά, τα οποία προέρχονται από τα γαλακτοκομικά (γάλα και παρμεζάνα/queso fresco) και συχνά από το λάδι που χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα της βάσης. Αυτά τα λιπαρά είναι ένα μείγμα κορεσμένων λιπαρών (από τα γαλακτοκομικά/κοτόπουλο) και μονο/πολυακόρεστων λιπαρών, ειδικά αν χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα καρύδια στην παραδοσιακή παρασκευή. Ακόμη και σε αυτόν τον μικρό όγκο, τα λιπαρά ενισχύουν την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, κυρίως της Βιταμίνης Α, η οποία είναι άφθονη στην έντονη κίτρινη πιπεριά Ají Amarillo.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αν και μέτρια ανά κουταλιά της σούπας, είναι υψηλής ποιότητας, προερχόμενη από το κοτόπουλο και το τυρί, παρέχοντας απαραίτητα αμινοξέα ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση των μυών και την ενζυματική λειτουργία. Το συστατικό των υδατανθράκων προέρχεται κυρίως από το ψωμί, το οποίο λειτουργεί ως πηκτικό, και περιέχει μέτρια επίπεδα αμύλων και απλών σακχάρων (λακτόζη από το γάλα).
Οι συνεισφορές σε μικροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν αξιοσημείωτα επίπεδα νατρίου (λόγω καρυκευμάτων, τυριού και μερικές φορές ελιών), μαζί με ασβέστιο και φώσφορο από τα γαλακτοκομικά συστατικά, υποστηρίζοντας την υγεία των οστών. Λόγω της συμπυκνωμένης του φύσης, το Aji de Gallina καταναλώνεται καλύτερα με μέτρο ως μέρος ενός ισορροπημένου γεύματος, συνήθως συνοδευόμενο από απλό λευκό ρύζι και πατάτες, τα οποία πρέπει να συνυπολογίζονται στη συνολική διατροφική πρόσληψη. Αυτή η κουταλιά χρησιμεύει ως ένα ισχυρό όχημα για τη γεύση, προσφέροντας ένα σύνθετο προφίλ μπαχαρικών, αλμυρού κοτόπουλου και κρεμώδους πλούτου.