Το Aachar, κοινώς γνωστό ως ινδικό τουρσί, είναι ένα ισχυρό και γευστικό καρύκευμα αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας της Νότιας Ασίας. Από διατροφική άποψη, χαρακτηρίζεται κυρίως από τη μέθοδο συντήρησής του, η οποία βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο λάδι, το αλάτι και διάφορα μπαχαρικά, με αποτέλεσμα ένα διατροφικό προφίλ που διαφέρει από τα φρέσκα συστατικά.

Οι κύριοι συντελεστές μακροθρεπτικών συστατικών είναι τα λιπαρά και το νάτριο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία συνήθως κυμαίνεται σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή (συχνά 15-20% κατά βάρος στο τελικό προϊόν), προέρχεται κυρίως από το μουσταρδέλαιο, το σησαμέλαιο ή το φυστικέλαιο που χρησιμοποιείται ως μέσο συντήρησης. Αυτά τα έλαια συνεισφέρουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, αν και η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά εξαρτάται από το συγκεκριμένο μείγμα ελαίων. Η θερμιδική πυκνότητα ανά 100 γραμμάρια είναι μέτρια έως υψηλή, αλλά επειδή το aachar καταναλώνεται σε πολύ μικρές ποσότητες (συνήθως 15-20 γραμμάρια ανά γεύμα), η θερμιδική επίδραση ανά μερίδα είναι γενικά ελάχιστη, συνήθως γύρω στα 30-40 kcal.

Ένα κρίσιμο σημείο για τους καταναλωτές είναι η εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για τη συντήρηση και τη γεύση. Μια μόνο μερίδα μπορεί εύκολα να παρέχει ένα σημαντικό μέρος της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νατρίου. Τα άτομα που παρακολουθούν την αρτηριακή τους πίεση ή ακολουθούν δίαιτες χαμηλές σε νάτριο πρέπει να καταναλώνουν aachar με φειδώ, θεωρώντας το αποκλειστικά ως ενισχυτικό γεύσης.

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι γενικά χαμηλή, αποτελούμενη κυρίως από διαιτητικές ίνες από τα φρούτα ή τα λαχανικά (όπως το μάνγκο, το λάιμ ή τα μικτά λαχανικά) και μικρές ποσότητες απλών σακχάρων εάν έχει προστεθεί jaggery ή ζάχαρη. Λόγω του ελάχιστου μεγέθους της μερίδας, το aachar παρέχει μόνο ίχνη βιταμινών (όπως η Βιταμίνη C ή A, που υποβαθμίζονται σε μεγάλο βαθμό κατά την επεξεργασία και τη ζύμωση) και μετάλλων (όπως σίδηρος και ασβέστιο, που προέρχονται από τα μπαχαρικά και τα λαχανικά). Το κύριο όφελος για την υγεία βρίσκεται συχνά στα ίδια τα μπαχαρικά, όπως ο κουρκουμάς, το τριγωνέλλα και η ασσαφοετίδα, τα οποία προσφέρουν διάφορα φυτοθρεπτικά συστατικά και οφέλη για την πέψη, αν και η βιοδιαθεσιμότητά τους σε μικρές μερίδες καρυκεύματος είναι περιορισμένη. Κατά την αξιολόγηση του Aachar, η εστίαση πρέπει πάντα να είναι στον ρόλο του ως συνοδευτικό υψηλής γεύσης και νατρίου και όχι ως κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών. Η μετριοπάθεια είναι το κλειδί για την ενσωμάτωση σε μια ισορροπημένη διατροφή.