Το Aalu Sabji, ένα αγαπημένο βασικό προϊόν της κουζίνας της Βόρειας Ινδίας, παρουσιάζει ένα λεπτομερές διατροφικό προφίλ που προέρχεται κυρίως από το κύριο συστατικό του: την ταπεινή πατάτα (Aalu). Αυτό το χορτοφαγικό κάρυ είναι θεμελιωδώς μια πηγή ενέργειας, κυρίως βασισμένη σε υδατάνθρακες. Ανά 100 γραμμάρια, μια τυπική σπιτική παρασκευή συνεισφέρει περίπου 110 θερμίδες. Η ανάλυση των μακροθρεπτικών συστατικών κυριαρχείται από σύνθετους υδατάνθρακες, που ανέρχονται σε περίπου 18 γραμμάρια. Αυτοί οι υδατάνθρακες είναι κυρίως άμυλα, προσφέροντας παρατεταμένη απελευθέρωση ενέργειας, καθιστώντας το Aalu Sabji ένα εξαιρετικό συστατικό ενός γεύματος υψηλής ενέργειας. Ωστόσο, είναι κρίσιμο να σημειωθεί η παρουσία περίπου 4 γραμμαρίων συνολικού λίπους, το οποίο ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο του μαγειρικού λαδιού (όπως λάδι μουστάρδας ή φυτικό λάδι) που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία. Από αυτό το λίπος, η διατήρηση χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά είναι ζωτικής σημασίας για την καρδιαγγειακή υγεία.

Από άποψη μικροθρεπτικών συστατικών, το Aalu Sabji είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε κάλιο (περίπου 350 mg ανά 100g), το οποίο είναι απαραίτητο για την ισορροπία των υγρών, τη νευρική σηματοδότηση και τη μυϊκή σύσπαση, και βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Ενώ η διαδικασία μαγειρέματος μειώνει ελαφρώς τα αρχικά επίπεδα Βιταμίνης C που υπάρχουν στις ωμές πατάτες, μια μέτρια ποσότητα (περίπου 10 mg) συχνά παραμένει, συμπληρωμένη με Βιταμίνη Β6 και Νιασίνη. Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, περίπου 2 γραμμάρια, βοηθά στην κανονικότητα της πέψης και στον γλυκαιμικό έλεγχο, συμβάλλοντας στη συνολική καθαρή ποσότητα υδατανθράκων των 16 γραμμαρίων. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι μέτρια, κυμαίνεται γύρω στα 2,5 γραμμάρια, η οποία, όταν συνδυάζεται με όσπρια ή δημητριακά ολικής αλέσεως, σχηματίζει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων. Οι καταναλωτές πρέπει να προσέχουν τα επίπεδα νατρίου (εκτιμώμενα σε 250 mg), καθώς το αλάτι συχνά προστίθεται ελεύθερα για τη γεύση. Συνολικά, το Aalu Sabji, όταν παρασκευάζεται υγιεινά με ελάχιστο λάδι και αλάτι, χρησιμεύει ως ένα θρεπτικό, πλούσιο σε κάλιο συνοδευτικό πιάτο που υποστηρίζει τη συνολική μεταβολική λειτουργία.