Το Ραφιναρισμένο Φυτικό Έλαιο, που αναφέρεται συνήθως ως «Aceite» στα ισπανικά, είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο σε θερμίδες μαγειρικό προϊόν, αποτελούμενο κυρίως από τριγλυκερίδια, παρέχοντας 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Από διατροφική άποψη, τα 100 γραμμάρια αποδίδουν περίπου 884 χιλιοθερμίδες, οι οποίες προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τα 100 γραμμάρια ολικού λίπους. Δεν περιέχει μετρήσιμους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες ή διαιτητικές ίνες, καθιστώντας το μια καθαρή πηγή ενέργειας.

Η ποιότητα του φυτικού ελαίου ορίζεται από το προφίλ λιπαρών οξέων του, το οποίο μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την πηγή (π.χ. σόγια, κανόλα, ηλίανθος). Ένα τυπικό ραφιναρισμένο μείγμα χαρακτηρίζεται από μια ευνοϊκή ισορροπία ακόρεστων λιπών. Συχνά περιέχει χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων (περίπου 10,0 γραμμάρια), αμελητέα χοληστερόλη (0,0 χιλιοστόγραμμα) και μηδέν τρανς λιπαρά (0,0 γραμμάρια) στην αθερμαντική του κατάσταση. Αυτή η σύνθεση το καθιστά κατάλληλο υποκατάστατο των στερεών ζωικών λιπών, όταν επιδιώκονται διατροφικά πρότυπα υγιεινά για την καρδιά.

Είναι κρίσιμο ότι αυτό το έλαιο αποτελεί πλούσια πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων, ιδίως πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs) και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (MUFAs). Τα MUFAs, όπως το ελαϊκό οξύ, είναι γνωστά για την υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας, δυνητικά μειώνοντας τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. Τα PUFAs περιλαμβάνουν Ωμέγα-6 (λινολεϊκό οξύ) και, σε ορισμένα μείγματα, Ωμέγα-3 (άλφα-λινολενικό οξύ ή ALA). Αν και τα περισσότερα φυτικά έλαια τείνουν να είναι σημαντικά υψηλότερα σε Ωμέγα-6 (εκτιμάται σε 55,0 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια), η ενσωμάτωση αυτών των ελαίων στη θέση των στερεών κορεσμένων λιπών συνάδει με τις βασικές διατροφικές οδηγίες.

Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, το ραφιναρισμένο έλαιο συνήθως απογυμνώνεται κατά την επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, οδηγώντας σε ελάχιστη περιεκτικότητα σε μέταλλα. Ωστόσο, συχνά διατηρεί μια σημαντική ποσότητα Βιταμίνης Ε (άλφα-τοκοφερόλη), ένα ισχυρό λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό απαραίτητο για την προστασία των κυτταρικών μεμβρανών από οξειδωτική βλάβη, συνεισφέροντας περίπου 15,0 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια. Οι χρήστες πρέπει να είναι ενήμεροι για την ακραία θερμιδική πυκνότητα, απαιτώντας προσεκτικό έλεγχο των μερίδων για την ενσωμάτωση αυτής της απαραίτητης πηγής λίπους σε ένα ισορροπημένο σχέδιο ενεργειακής πρόσληψης χωρίς ακούσια υπέρβαση των ημερήσιων θερμιδικών αναγκών.