Το Aceite De Ajo, ή Λάδι Σκόρδου, είναι ουσιαστικά ένα λιπιδικό παρασκεύασμα που προέρχεται από την έγχυση σκόρδου (Allium sativum) σε ένα έλαιο φορέα, συχνά ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο. Από διατροφικής άποψης, το καθαρό λάδι σκόρδου αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπη, αποδίδοντας περίπου 884 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, κάτι που συνάδει με την θερμιδική πυκνότητα των λιπιδίων (9 kcal/g).
Το προφίλ μακροθρεπτικών συστατικών του κυριαρχείται από 100 γραμμάρια συνολικού λίπους, με μηδέν υδατάνθρακες και μηδέν πρωτεΐνες. Η ποιότητα του περιεχομένου σε λιπαρά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το βασικό έλαιο που χρησιμοποιείται. Εάν η βάση είναι ένα κοινό έλαιο όπως το ελαιόλαδο, η σύνθεση του λίπους θα είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs) ωφέλιμα για την καρδιά, κυρίως ελαϊκό οξύ, τα οποία είναι γνωστό ότι υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία βοηθώντας στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης. Εάν η βάση είναι σπορέλαιο, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, θα είναι υψηλότερη.
Το λάδι σκόρδου περιέχει συνήθως ελάχιστα κορεσμένα λίπη (περίπου 14 γραμμάρια ανά 100g). Ένα σημαντικό διατροφικό στοιχείο προέρχεται από τις ίδιες τις ενώσεις του σκόρδου, ιδιαίτερα τις ενώσεις θείου όπως η αλικίνη, το δισουλφίδιο του διαλλυλίου και η αζοένια, οι οποίες είναι λιποδιαλυτές και ενσταλάζονται στο λάδι. Αν και αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν αμελητέα στο θερμιδικό ή μακρο-προφίλ, αποτελούν την πηγή της ισχυρής γεύσης του σκόρδου και των πιθανών θεραπευτικών του οφελών, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων.
Είναι κρίσιμο, ωστόσο, ότι η διατροφική συμβολή βιταμινών και μετάλλων είναι γενικά ελάχιστη, καθώς η διαδικασία παρασκευής του ελαίου, είτε είναι ψυχρής έκθλιψης είτε θερμαινόμενη, συχνά αφήνει πίσω τα περισσότερα υδατοδιαλυτά μικροθρεπτικά συστατικά που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό σκόρδο (όπως η Βιταμίνη C ή οι βιταμίνες Β). Ίχνη Βιταμίνης Ε και Βιταμίνης Κ ενδέχεται να υπάρχουν εάν το βασικό έλαιο είναι πλούσιο σε αυτές. Κατά την κατανάλωση λαδιού σκόρδου, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι πρόκειται για μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη πηγή λίπους και θερμίδων, καθιστώντας τον έλεγχο των μερίδων απαραίτητο, ειδικά σε μαγειρικές εφαρμογές όπου η πυκνότητα της γεύσης είναι πρωταρχικής σημασίας έναντι του όγκου.