Το Aceite De Olivo, ή Ελαιόλαδο, είναι ουσιαστικά μια καθαρή πηγή λιπιδίων, αναγνωρισμένη παγκοσμίως, ειδικά στο πλαίσιο της εξαιρετικά ωφέλιμης Μεσογειακής διατροφής. Διατροφικά, 100 γραμμάρια αυτού του ελαίου παρέχουν περίπου 884 χιλιοθερμίδες, οι οποίες προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από τα 100 γραμμάρια ολικών λιπαρών του, ενώ περιέχει σχεδόν μηδενικούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες ή διαιτητικές ίνες.

Τα βαθιά οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία αποδίδονται κυρίως στο εξαιρετικό του προφίλ λιπαρών οξέων. Είναι συντριπτικά πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs), ειδικά σε ελαϊκό οξύ (Ωμέγα-9), το οποίο συνήθως αποτελεί το 70% έως 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτά τα MUFAs είναι καθοριστικά για τη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας, ρυθμίζοντας τα λιπιδικά προφίλ, υποστηρίζοντας ειδικότερα τη μείωση της χοληστερόλης λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), ενώ διατηρούν ή αυξάνουν τη χοληστερόλη λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας (HDL). Περιέχει επίσης χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών (περίπου 14%) και μια μέτρια αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών (περίπου 10%), συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.

Πέρα από τη σύνθεση των μακροθρεπτικών συστατικών, το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, ιδιαίτερα το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (ΕΠΕ), είναι μια πολύτιμη δεξαμενή λιποδιαλυτών βιταμινών και ισχυρών βιοδραστικών ενώσεων. Παρέχει σημαντικές ποσότητες Βιταμίνης Ε (άλφα-τοκοφερόλης), ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού ζωτικής σημασίας για την προστασία των κυττάρων από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών, και Βιταμίνης Κ, η οποία διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στην πήξη του αίματος και τη μεταλλοποίηση των οστών. Η αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτική δράση του ελαίου ενισχύεται περαιτέρω από φαινολικές ενώσεις όπως η ελαιοευρωπαΐνη, η υδροξυτυροσόλη και η ελαιοκανθάλη. Αυτά τα μη-γλυκεριδικά συστατικά, που συχνά ευθύνονται για τις πικάντικες και πικρές νότες του ελαίου, συμβάλλουν στο καθεστώς του ως λειτουργικό τρόφιμο, καθιστώντας το πολύ ανώτερο από τα ραφιναρισμένα έλαια στα οποία λείπουν αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά και οι φαινόλες. Η καθημερινή ενσωμάτωση του ελαιολάδου υποστηρίζει την υγιή μεταβολική λειτουργία και την πρόληψη χρόνιων ασθενειών.