Το Achar, ευρέως αναγνωρισμένο ως Νοτιοασιατικό τουρσί, δεν είναι απλώς ένα καρύκευμα αλλά ένα σύνθετο, διατηρημένο τρόφιμο αναπόσπαστο σε πολλές περιφερειακές δίαιτες στην Ινδία, το Πακιστάν και τις γύρω χώρες. Από διατροφική άποψη, η ανάλυση του Achar απαιτεί προσεκτική εξέταση λόγω της εξαιρετικά μεταβλητής σύνθεσής του. Συνήθως, το Achar παρασκευάζεται διατηρώντας διάφορα φρούτα (όπως άγουρα μάνγκο ή λάιμ) ή λαχανικά (όπως καρότα ή τσίλι) σε σημαντική ποσότητα λαδιού, μαζί με ένα εκτεταμένο μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών όπως τριγωνέλλα, σπόροι μουστάρδας, κουρκουμάς, ασφετίδα και σκόνη τσίλι.
Η κύρια συμβολή σε μακροθρεπτικά συστατικά προέρχεται από τα **λιπαρά**, που υπαγορεύονται σε μεγάλο βαθμό από το μέσο συντήρησης. Η σημαντική ποσότητα φυτικού ελαίου (συχνά μουσταρδέλαιο, σησαμέλαιο ή αραχιδέλαιο) που χρησιμοποιείται οδηγεί σε υψηλή θερμιδική πυκνότητα σε σχέση με τα φρέσκα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Μια τυπική μερίδα 100 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά, που αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ανάλογα σε μεγάλο βαθμό με το συγκεκριμένο λάδι που χρησιμοποιείται στην περιφερειακή συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι μέτρια, προερχόμενη από τα βασικά συστατικά και μερικές φορές από πρόσθετη ζάχαρη, αν και ένα καλό μέρος αποτελείται από **διαιτητικές ίνες**, οι οποίες υποστηρίζουν την κανονικότητα του πεπτικού συστήματος και τον κορεσμό. Ωστόσο, ο πιο κρίσιμος διατροφικός παράγοντας που απαιτεί αυστηρή μετριοπάθεια είναι η **περιεκτικότητα σε νάτριο**. Το Achar βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) για τη συντήρηση και την ανάπτυξη της γεύσης, με αποτέλεσμα συχνά εξαιρετικά υψηλά επίπεδα νατρίου ανά μερίδα (συχνά ξεπερνώντας τα 1800 mg ανά 100g), τα οποία πρέπει να διαχειρίζονται αυστηρά άτομα που παρακολουθούν την υπέρταση ή άλλες καρδιαγγειακές ανησυχίες για την υγεία.
Ενώ το Achar παρέχει ίχνη μετάλλων όπως σίδηρος και ασβέστιο, που προέρχονται κυρίως από το πλούσιο μείγμα μπαχαρικών, και ενδεχομένως μερικές βιταμίνες Β που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης (εάν ισχύει), θα πρέπει να θεωρείται πρωτίστως ως καρύκευμα υψηλής γεύσης και υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Είναι ζωτικής σημασίας να καταναλώνουμε Achar με φειδώ, αντιμετωπίζοντάς το ως μια γευστική προσθήκη στα γεύματα και όχι ως ένα ουσιαστικό διατροφικό συστατικό. Τα ισχυρά αντιοξειδωτικά που παρέχονται από τη διαφορετική μήτρα μπαχαρικών είναι ευεργετικά, αλλά τα οφέλη τους πρέπει να σταθμίζονται έναντι του υψηλού φορτίου λίπους και νατρίου.