Η Πάστα Ατσιότε (Achiote Paste), που συχνά αναφέρεται με το βασικό της συστατικό, τον αννάτο (Bixa orellana), είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα βαθιά ριζωμένο στην κουζίνα του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής. Από διατροφική άποψη, αυτό το ζωηρό κοκκινο-πορτοκαλί καρύκευμα προσφέρει κάτι περισσότερο από απλή αισθητική έλξη και γήινες, πιπεράτες νότες γεύσης – περιέχει ισχυρά φυτοχημικά.

Ο πλούσιος χρωματισμός προέρχεται από τα καροτενοειδή, κυρίως τη βιξίνη και τη νορβιξίνη, ισχυρά αντιοξειδωτικά που έχουν συνδεθεί με την προστασία της κυτταρικής υγείας. Ενώ η ίδια η πάστα είναι μέτρια σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, η τυπική της χρήση ως ενισχυτικό γεύσης σημαίνει ότι οι όγκοι κατανάλωσης είναι συνήθως μικροί, συμβάλλοντας ελάχιστα στη συνολική πρόσληψη θερμίδων.

Τα προφίλ των μακροθρεπτικών συστατικών καθορίζονται από τα βασικά συστατικά: σπόρους αννάτο, οι οποίοι συνεισφέρουν μια αξιοσημείωτη ποσότητα διαιτητικών ινών και απαραίτητα μέταλλα όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο. Ωστόσο, οι εμπορικά παρασκευασμένες πάστες συχνά περιλαμβάνουν ξύδι, μπαχαρικά (όπως κύμινο, ρίγανη, γαρύφαλλο και κανέλα), σκόρδο και σημαντική ποσότητα αλατιού και μερικές φορές λάδι ή λαρδί. Επομένως, τα άτομα που παρακολουθούν την πρόσληψη νατρίου πρέπει να είναι εξαιρετικά συνετά στον έλεγχο των μερίδων. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες υποστηρίζει την πεπτική κανονικότητα και τον κορεσμό, ενώ το πολύπλοκο μείγμα βοτάνων εισάγει διάφορα πτητικά έλαια και βιοδραστικές ενώσεις που διαθέτουν πιθανές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Οι ιχνοποσότητες υγιών λιπών (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) που συχνά υπάρχουν προέρχονται από πρόσθετα έλαια ή φυσικά λιπίδια στους σπόρους. Ως συμπυκνωμένο καρύκευμα, η Πάστα Ατσιότε δεν πρέπει να θεωρείται πρωταρχική πηγή θρεπτικών συστατικών, αλλά ως ένα ευεργετικό διατροφικό συμπλήρωμα που υποστηρίζει την ποικιλία γεύσεων και παρέχει συγκεκριμένα μικροθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας τη διατροφική αξία πιάτων όπως το cochinita pibil ή το ψάρι tikin xic.