Η Ενεργός Ξηρή Μαγιά είναι μια αφυδατωμένη μορφή του *Saccharomyces cerevisiae*, ενός μονοκύτταρου μύκητα απαραίτητου για τη ζύμωση στο ψήσιμο και τη ζυθοποιία. Διατροφικά, αποτελεί ένα ισχυρό κέντρο μικροθρεπτικών συστατικών, καθιστώντας την πολύ περισσότερο από έναν απλό διογκωτικό παράγοντα.

Ανά 100 γραμμάρια, η Ενεργός Ξηρή Μαγιά είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, αποτελώντας σχεδόν το ήμισυ του ξηρού της βάρους. Αυτή η πηγή πρωτεΐνης παρέχει ένα πλήρες προφίλ απαραίτητων αμινοξέων, αν και η βιοδιαθεσιμότητα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την προετοιμασία (π.χ. θέρμανση).

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι σημαντική, αποτελούμενη κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων σημαντικών επιπέδων διαιτητικών ινών, ιδιαίτερα βήτα-γλυκανών. Αυτές οι βήτα-γλυκάνες είναι ισχυρές διαλυτές ίνες γνωστές για τους πιθανούς ρόλους τους στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και στην υποστήριξη της ανοσολογικής υγείας μέσω της αλληλεπίδρασης με τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή, με ευνοϊκές αναλογίες ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ωστόσο, η πραγματική διατροφική αξία βρίσκεται στην πυκνότητα των βιταμινών και των μετάλλων της. Η Ενεργός Ξηρή Μαγιά είναι αναμφισβήτητα μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές βιταμινών του συμπλέγματος Β, κρίσιμων συμπαραγόντων για τον ενεργειακό μεταβολισμό (κύκλος Krebs). Συγκεκριμένα, παρέχει εξαιρετικές ποσότητες Θειαμίνης (Β1), Ριβοφλαβίνης (Β2), Νιασίνης (Β3), Πυριδοξίνης (Β6), Φολικού οξέος (Β9) και Κοβαλαμίνης (Β12) εάν είναι εμπλουτισμένη, αν και η φυσικά απαντώμενη μαγιά συνήθως στερείται Β12.

Όσον αφορά τα μέταλλα, είναι μια εξαιρετική πηγή ιχνοστοιχείων όπως το Σελήνιο, το οποίο δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, και ο Ψευδάργυρος, ζωτικής σημασίας για την ανοσολογική λειτουργία και την ενζυματική δραστηριότητα. Παρέχει επίσης σημαντικά επίπεδα Καλίου, απαραίτητου για την ισορροπία των υγρών και τη νευρική σηματοδότηση, και Σιδήρου, σημαντικού για τη μεταφορά οξυγόνου. Η χρήση ενεργού ξηρής μαγιάς όχι μόνο εξασφαλίζει την επιτυχή διόγκωση στα ψημένα προϊόντα, αλλά αυξάνει επίσης σημαντικά τη θρεπτική πυκνότητα του τελικού προϊόντος, ειδικά όσον αφορά τις απαραίτητες βιταμίνες Β που απαιτούνται για βέλτιστη νευρολογική και μεταβολική λειτουργία.