El arroz blanco cocido, que generalmente se refiere al grano refinado al que se le han quitado la cáscara, el salvado y el germen, sirve principalmente como una fuente básica de carbohidratos, proporcionando energía calórica fácilmente disponible. Una porción estándar de media taza (aproximadamente 100 gramos cocidos) aporta alrededor de 130 calorías, abrumadoramente procedentes de su contenido de carbohidratos, que se sitúa en torno a los 28 gramos.

El proceso de refinamiento reduce significativamente el contenido de fibra dietética, vitaminas (especialmente el complejo B) y minerales en comparación con su contraparte integral, el arroz integral. El contenido de fibra en esta porción es mínimo, generalmente menos de 0,5 gramos, clasificándolo como un alimento bajo en fibra. Esta baja fibra, junto con su alto contenido de almidón (principalmente amilopectina y amilosa), significa que el arroz blanco típicamente tiene un índice glucémico moderado a alto, lo que lleva a un aumento relativamente rápido en los niveles de glucosa en sangre después del consumo. Para las personas que manejan la carga glucémica o la respuesta a la insulina, es aconsejable combinar el arroz blanco con verduras ricas en fibra o proteínas magras para mitigar esta rápida absorción.

En términos de macronutrientes, es prácticamente libre de grasas, conteniendo menos de 0,3 gramos de lípidos totales, con cantidades insignificantes de ácidos grasos saturados o poliinsaturados. El contenido de proteínas es modesto, rondando los 2,7 gramos por porción, y aunque proporciona aminoácidos esenciales, a menudo es incompleto en términos de perfil total, particularmente lisina, lo que hace que la complementariedad proteica sea importante en la planificación de comidas.

Las contribuciones de micronutrientes son limitadas, a menos que el arroz esté enriquecido (lo cual a menudo es obligatorio en productos comerciales). Sin embargo, todavía ofrece pequeñas cantidades de minerales cruciales como el manganeso, esencial para la salud ósea y el metabolismo, y trazas de vitaminas B como la niacina y la B6. Es naturalmente muy bajo en sodio y colesterol, lo que lo convierte en una base saludable para el corazón en las comidas, siempre que se controlen los tamaños de las porciones y se limiten las grasas/sal añadidas. Desde una perspectiva de hidratación, el arroz cocido cuenta con un alto contenido de agua, representando más del 68% de su peso total.