Este perfil nutricional corresponde a una porción estándar de 100 gramos de estofado de ternera tradicional, que típicamente incluye trozos de carne magra de res, patatas, zanahorias, apio, cebollas y un caldo rico y sabroso espesado con harina o almidón de maíz.
Desde una perspectiva nutricional, el estofado de ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, cruciales para la reparación muscular, la función inmunológica y la síntesis de enzimas. Al proporcionar aproximadamente 8,0 gramos de proteína por 100 g, contribuye significativamente a las necesidades diarias de macronutrientes.
El contenido calórico es moderado, situándose en alrededor de 105 kilocalorías, lo que lo convierte en un componente de comida saciante pero relativamente eficiente en energía, especialmente cuando se consume en porciones adecuadas.
Los carbohidratos están presentes en 7,0 gramos, derivados predominantemente de tubérculos como patatas y zanahorias, junto con cualquier agente espesante utilizado. De esto, 1,5 gramos son fibra dietética, que apoya la salud digestiva, ayuda en la regulación del azúcar en la sangre y promueve la saciedad. El contenido neto de carbohidratos resultante es de 5,5 gramos, encajando bien dentro de marcos dietéticos equilibrados.
Los lípidos están presentes con un total de 5,0 gramos de grasa. Es importante notar la composición: 2,5 gramos son grasas saturadas, principalmente obtenidas de la carne de res, mientras que las grasas monoinsaturadas (1,5g) y poliinsaturadas (0,5g) proporcionan componentes beneficiosos. Se recomienda gestionar la ingesta de grasas saturadas, pero el contenido general de grasa apoya la absorción de vitaminas y proporciona los ácidos grasos esenciales necesarios.
Además, este estofado es una fuente notable de micronutrientes esenciales. Aporta 1,5 miligramos de Hierro, vital para el transporte de oxígeno a través de la hemoglobina. La presencia de potasio (250 mg) es clave para mantener una presión arterial saludable y el equilibrio de líquidos. Vitaminas como la Vitamina A (100 microgramos RAE), principalmente de las zanahorias, contribuyen a la salud de la visión y al apoyo inmunológico, mientras que la Vitamina C (3,0 mg) actúa como un antioxidante importante.
El contenido de sodio, típicamente alrededor de 350 miligramos, requiere una consideración cuidadosa, ya que a menudo varía significativamente según la base del caldo y el condimento utilizados. Las personas que controlan su presión arterial deben optar por métodos de preparación con bajo contenido de sodio. En general, el estofado de ternera ofrece una matriz densa y holística de nutrientes, equilibrando eficazmente los macronutrientes y micronutrientes para una nutrición robusta.