Desde un punto de vista nutricional, una porción de 100 gramos de queso duro, como el cheddar añejo, es una fuente altamente concentrada de energía y macronutrientes, lo que lo convierte en un alimento denso en calorías. Esta porción proporciona aproximadamente 404 kilocalorías, principalmente procedentes de su robusto contenido de grasa y proteína.
El perfil de grasas es significativo, contribuyendo con alrededor de 33,1 gramos de grasa por porción. Es crucial señalar que la mayoría de esta grasa – alrededor de 20,9 gramos – es grasa saturada. Si bien las grasas saturadas deben consumirse con moderación, el queso también proporciona grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas sustanciales, incluyendo trazas de ácidos grasos Omega-3 beneficiosos (como CLA, aunque no se enumere explícitamente en los perfiles estándar, es inherente a la grasa láctea). El contenido de colesterol se sitúa alrededor de 105 miligramos, lo cual es relevante para personas que monitorean su ingesta dietética.
La proteína es quizás el macronutriente más celebrado en el queso, con 24,9 gramos por loncha de 100g. Esta proteína es completa, ofreciendo los nueve aminoácidos esenciales necesarios para la reparación muscular, la función inmunológica y la producción de enzimas. Aminoácidos clave como la Leucina (crítica para la síntesis muscular) y el ácido Glutámico (un precursor de GABA) son abundantes.
El contenido de carbohidratos es notablemente bajo, registrando solo alrededor de 3,0 gramos, de los cuales casi todos son carbohidratos netos, ya que la fibra es insignificante (0,0 gramos). La mayoría de los quesos añejos, como el cheddar, tienen una lactosa residual mínima o nula (lactosa: 0,0 gramos), lo que los hace generalmente bien tolerados por individuos con sensibilidad a la lactosa.
Micronutricionalmente, esta loncha de queso es una potencia de minerales esenciales. Los niveles de calcio son excepcionalmente altos, proporcionando aproximadamente 710 miligramos, lo cual es vital para la densidad ósea y la señalización del sistema nervioso. El Fósforo (512 mg) actúa sinérgicamente con el calcio. También proporciona cantidades importantes de Zinc (3,6 mg) y Selenio (14,0 mcg).
En cuanto a las vitaminas, es una excelente fuente de Vitamina B12 (1,3 mcg), crítica para la formación de glóbulos rojos y la salud neurológica, y Vitamina A (315 mcg RAE). El contenido de sodio (653 mg) es un punto a considerar, ya que contribuye significativamente al límite diario recomendado.