El Aceite De Ajo es fundamentalmente una preparación lipídica derivada de la infusión de ajo (Allium sativum) en un aceite portador, a menudo aceite de oliva, aceite de girasol o aceite de canola. Desde un punto de vista nutricional, el aceite de ajo puro está compuesto casi en su totalidad por grasas, lo que proporciona aproximadamente 884 calorías por cada 100 gramos, consistente con la densidad calórica de los lípidos (9 kcal/g).
Su perfil de macronutrientes está dominado por 100 gramos de grasa total, con cero carbohidratos y cero proteínas. La calidad del contenido graso depende en gran medida del aceite base utilizado. Si la base es un aceite común como el aceite de oliva, la composición de grasa será rica en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) saludables para el corazón, principalmente ácido oleico, conocidos por apoyar la salud cardiovascular al ayudar a mantener niveles saludables de colesterol. Si la base es un aceite de semillas, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), incluidos los ácidos grasos Omega-6, será mayor.
El aceite de ajo generalmente contiene un mínimo de grasas saturadas (alrededor de 14 gramos por 100 g). Un punto nutricional destacado significativo proviene de los propios compuestos del ajo, particularmente los compuestos de azufre como la alicina, el disulfuro de dialilo y el ajoeno, que son liposolubles y se infunden en el aceite. Aunque estos compuestos contribuyen de manera insignificante al perfil calórico o macro, son la fuente del potente sabor del ajo y de sus potenciales beneficios terapéuticos, incluidas las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Sin embargo, es crucial que la contribución nutricional de vitaminas y minerales sea generalmente mínima, ya que el proceso de preparación del aceite, ya sea prensado en frío o calentado, a menudo deja atrás la mayoría de los micronutrientes solubles en agua que podrían estar presentes en el ajo crudo (como la vitamina C o las vitaminas B). Se pueden encontrar trazas de vitamina E y vitamina K si el aceite base es rico en ellas. Al consumir aceite de ajo, es importante recordar que es una fuente altamente concentrada de grasa y calorías, lo que hace que el control de las porciones sea esencial, especialmente en aplicaciones culinarias donde la densidad del sabor es primordial sobre el volumen.