El Aceite De Olivo, u Olivo, es fundamentalmente una fuente pura de lípidos, celebrada a nivel mundial, especialmente en el contexto de la dieta mediterránea, que es altamente beneficiosa. Nutricionalmente, 100 gramos de este aceite aportan aproximadamente 884 kilocalorías, derivadas casi exclusivamente de sus 100 gramos de grasa total, conteniendo virtualmente cero carbohidratos, proteínas o fibra dietética.

Los profundos beneficios para la salud del aceite de oliva se atribuyen principalmente a su excepcional perfil de ácidos grasos. Es abrumadoramente rico en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), específicamente ácido oleico (Omega-9), que típicamente representa del 70% al 80% del contenido total de grasa. Estos AGMI son instrumentales en el mantenimiento de la salud cardiovascular al modular los perfiles de lípidos, apoyando específicamente la reducción del colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) mientras mantienen o aumentan el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). También contiene niveles bajos de grasas saturadas (alrededor del 14%) y una proporción moderada de grasas poliinsaturadas (alrededor del 10%), incluyendo trazas de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

Más allá de la composición de macronutrientes, el aceite de oliva de alta calidad, particularmente el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), es un valioso reservorio de vitaminas liposolubles y potentes compuestos bioactivos. Aporta cantidades significativas de Vitamina E (alfa-tocoferol), un poderoso antioxidante crucial para la protección celular contra el daño de los radicales libres, y Vitamina K, que desempeña un papel esencial en la coagulación sanguínea y la mineralización ósea. La eficacia antiinflamatoria y antioxidante del aceite se ve reforzada por compuestos fenólicos como el oleuropeína, el hidroxitirosol y el oleocanthal. Estos componentes no glicéridos, a menudo responsables de las notas picantes y amargas del aceite, contribuyen a su estatus como alimento funcional, haciéndolo muy superior a los aceites refinados que carecen de estos micronutrientes y fenoles. La incorporación diaria de aceite de oliva apoya la función metabólica saludable y la prevención de enfermedades crónicas.