Keitetty valkoinen riisi, joka yleensä viittaa puhdistettuun viljaan, josta kuori, leseet ja alkio on poistettu, toimii ensisijaisesti perushiilihydraattien lähteenä, tarjoten helposti saatavilla olevaa kalorienergiaa. Vakio puolen kupin annos (noin 100 grammaa keitettynä) tuottaa noin 130 kaloria, jotka ovat ylivoimaisesti peräisin sen hiilihydraattipitoisuudesta, joka on noin 28 grammaa.

Jalostusprosessi vähentää merkittävästi ravintokuitujen, vitamiinien (erityisesti B-kompleksin) ja kivennäisaineiden pitoisuutta verrattuna sen täysjyväiseen vastineeseen, ruskeaan riisiin. Kuitupitoisuus tässä annoksessa on minimaalinen, yleensä alle 0,5 grammaa, mikä luokittelee sen vähäkuituiseksi ruoaksi. Tämä alhainen kuitu, yhdistettynä sen korkeaan tärkkelyspitoisuuteen (pääasiassa amylopektiini ja amyloosi), tarkoittaa, että valkoisella riisillä on tyypillisesti kohtalainen tai korkea glykemiaindeksi, mikä johtaa suhteellisen nopeaan verensokeritasojen nousuun kulutuksen jälkeen. Henkilöille, jotka hallitsevat glykeemistä kuormaa tai insuliinivastetta, on suositeltavaa yhdistää valkoinen riisi kuitupitoisiin vihanneksiin tai vähärasvaiseen proteiiniin tämän nopean imeytymisen lieventämiseksi.

Makroravinteiden osalta se on käytännössä rasvaton, sisältäen alle 0,3 grammaa kokonaislipidejä, ja siinä on mitättömiä määriä tyydyttyneitä tai monityydyttymättömiä rasvahappoja. Proteiinipitoisuus on vaatimaton, pyörien noin 2,7 grammassa annosta kohden, ja vaikka se tarjoaakin välttämättömiä aminohappoja, sen kokonaisprofiili on usein epätäydellinen, erityisesti lysiinin osalta, mikä tekee proteiinien täydentävyydestä tärkeän aterioiden suunnittelussa.

Mikroravinteiden osuus on rajallinen, ellei riisiä ole täydennetty (mikä on usein pakollista kaupallisissa tuotteissa). Se tarjoaa kuitenkin edelleen pieniä määriä tärkeitä kivennäisaineita, kuten mangaania, joka on välttämätön luuston terveydelle ja aineenvaihdunnalle, sekä B-vitamiinien, kuten niasiinin ja B6:n, jäämiä. Se on luonnostaan erittäin vähäsuolainen ja kolesteroliton, mikä tekee siitä sydänystävällisen pohjan aterioille, kunhan annoskokoja valvotaan ja lisättyjä rasvoja/suolaa rajoitetaan. Nesteytyksen näkökulmasta keitetyllä riisillä on korkea vesipitoisuus, joka muodostaa yli 68% sen kokonaispainosta.