Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kova juusto edustaa erittäin tiivistettyä välttämättömien makro- ja mikroravinteiden lähdettä, tarjoten merkittävän kaloritiheyden, joka on peräisin pääasiassa korkealaatuisista rasvoista ja proteiineista.
Vakio 100 gramman annos tarjoaa noin 400 kilokaloria. Makroravinneprofiilille on ominaista sen poikkeuksellisen alhainen hiilihydraattipitoisuus, tyypillisesti alle 3 grammaa kokonaishiilihydraatteja, mikä luokittelee sen erittäin sopivaksi ruoaksi ketogeenisiin tai vähähiilihydraattisiin ruokavalioihin. Tämä minimaalinen hiilihydraattiarvo johtuu suurelta osin kypsytysprosessista, joka muuttaa suurimman osan luonnollisesti esiintyvästä laktoosista (maitosokeri) maitohapoksi, tehden kovista juustoista yleensä hyvin siedettyjä lievästi laktoosiherkkien henkilöiden keskuudessa.
Rasvapitoisuus on huomattava, noin 33 grammaa 100 grammaa kohden, ja tyydyttyneet rasvahapot muodostavat pääosan (noin 21 grammaa). Vaikka tyydyttynyttä rasvaa on paljon, on tärkeää tunnistaa, että meijerirasva sisältää konjugoitua linolihappoa (CLA) ja muita hyödyllisiä lyhytketjuisia rasvahappoja. Proteiinin tiheys on erinomainen, tarjoten noin 25 grammaa täydellistä proteiinia annosta kohti, mikä tukee lihasten ylläpitoa, kylläisyyttä ja erilaisia aineenvaihduntatoimintoja.
Mikroravinteiden kohokohtiin kuuluvat huomattavat kalsiumtasot, joka on kriittinen mineraali luuston terveydelle ja hermotoiminnalle, tarjoten usein reilusti yli 70% päivittäisestä arvosta 100 g:n annosta kohti. Kova juusto on myös hyvä fosforin lähde, joka toimii synergistisesti kalsiumin kanssa, ja tarjoaa biologisesti hyödyllisiä määriä sinkkiä ja seleeniä.
Läsnä olevat vitamiinit sisältävät merkittäviä määriä A-vitamiinia (välttämätöntä näkökyvylle ja immuunijärjestelmän toiminnalle) ja B12-vitamiinia (elinvoimaista punasolujen muodostumiselle ja neurologiselle terveydelle). Jalostuksen ja pitoisuuden vuoksi kova juusto sisältää myös huomattavan natriumkuorman (noin 650 mg 100 g:ssa), joka on otettava huomioon päivittäisessä saannissa niille, jotka seuraavat verenpainettaan. Kaiken kaikkiaan kova juusto on ravitsemuksellinen voimanpesä, jota on parasta nauttia kohtuudella osana tasapainoista ruokavaliota.