Tryffeliranskalaiset, vaikka ne ovatkin kiistatta ylellisiä ja tyydyttäviä, ovat energiatiheä lisuke, jonka valmistusmenetelmä perustuu perunoiden uppopaistamiseen. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta 100 gramman analyysi osoittaa merkittävää osuutta päivittäiseen kalorinsaantiin, joka on pääasiassa peräisin tiivistyneistä rasvoista ja puhdistetuista hiilihydraateista.
Itse perunapohja sisältää runsaasti tärkkelystä, joka sulatetaan nopeasti glukoosiksi, mikä vaikuttaa verensokeritasoihin. Paistamisen yhteydessä kosteuspitoisuus vähenee merkittävästi ja korvautuu imeytyneellä ruokaöljyllä, mikä nostaa kokonaisrasvapitoisuutta dramaattisesti. Tämä valmistustapa tekee tryffeliranskalaisista erittäin maukkaita, mutta asettaa ne pikemminkin herkuksi kuin ravitsemukselliseksi peruselintarvikkeeksi.
Tyypillinen 100 gramman annos sisältää noin 330 kaloria. Ensisijainen makroravinteiden jakautuminen osoittaa korkean hiilihydraattipitoisuuden (noin 40 g), jota hallitsee tärkkelys, ja korkean rasvapitoisuuden (noin 18 g). Rasvan koostumus riippuu suuresti käytetystä öljystä; yleiset kasviöljyt sisältävät sekoituksen kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, mutta uppopaistamisen korkea lämpötila voi heikentää näiden hyödyllisten rasvojen eheyttä.
Perunasta peräisin olevat proteiinit ovat suhteellisen vähäisiä (noin 4 g). Ravintokuitua on läsnä (noin 3,5 g), mikä on hyödyllistä ruoansulatuskanavan terveydelle ja tarjoaa lievää hidastusta nopeaan glukoosipiikkiin.
Tryffelielementti – yleensä tryffeliöljy (usein synteettinen aromi) tai tryffelisuola – lisää ravintoarvoltaan merkityksettömän määrän, mutta parantaa merkittävästi makuprofiilia. Tryffelin lisäyksen suurin ravitsemuksellinen vaikutus on yleensä natriumpitoisuus, jos käytetään tryffelisuolaa, mikä vaatii huolellista seurantaa suolan saannille herkille henkilöille. Peruna luonnollisesti tarjoaa hyödyllisiä mikroravinteita, kuten kaliumia (elintärkeä nestetasapainolle ja sydämen terveydelle) sekä jonkin verran C- ja B6-vitamiinia, vaikka nämä hieman vähenevät korkeassa lämpötilassa tapahtuvassa paistamisprosessissa.
Yhteenvetona tryffeliranskalaisia tulisi pitää nautintona, jota nautitaan kohtuudella tasapainoisen ruokavalion puitteissa, pääasiassa niiden korkean kalori- ja rasvatiheyden vuoksi.