Yksi ruokalusikallinen Aji de Gallinaa tarjoaa erittäin tiivistetyn makuelämyksen sekä kohtuullisen määrän makro- ja mikroravinteita. Tämä perulainen klassikko, joka on tunnettu rikkaasta, samettisesta koostumuksestaan ja miedosta lämmöstä, on pohjimmiltaan rakennettu revitystä kanasta, yhdistettynä ylelliseen kastikkeeseen, joka on valmistettu pääasiassa liotetusta leivästä, höyrytetystä maidosta, saksanpähkinöistä ja olennaisesta ainesosasta, Ají Amarillo -tahnasta.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta tämä pieni annos (noin 15 g) on energiatiivis. Ensisijainen kalorilisäys tulee sen rasvapitoisuudesta, joka on peräisin maitotuotteista (maito ja parmesaani/queso fresco) ja usein öljystä, jota käytetään perusaineosien kuullottamiseen. Nämä rasvat ovat sekoitus tyydyttyneitä rasvoja (maitotuotteista/kanasta) ja mono-/monityydyttymättömiä rasvoja, erityisesti jos saksanpähkinöitä käytetään runsaasti perinteisessä valmistuksessa. Jopa tässä pienessä määrässä rasvat tehostavat rasvaliukoisten vitamiinien, erityisesti kirkkaankeltaisessa Ají Amarillo -paprikassa runsaasti olevan A-vitamiinin, imeytymistä.
Proteiinipitoisuus, vaikkakin vaatimaton per ruokalusikallinen, on korkealaatuinen, peräisin kanasta ja juustosta, tarjoten välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä lihasten ylläpidolle ja entsymaattiselle toiminnalle. Hiilihydraattikomponentti on peräisin pääasiassa leivästä, joka toimii sakeuttajana, ja sisältää kohtuullisesti tärkkelystä ja yksinkertaisia sokereita (laktoosia maidosta).
Mikroravinteiden osuudet sisältävät huomattavia määriä natriumia (mausteiden, juuston ja joskus oliivien vuoksi) sekä kalsiumia ja fosforia maitotuotteista, jotka tukevat luuston terveyttä. Tiivistetyn luonteensa vuoksi Aji de Gallina on parasta nauttia kohtuudella osana tasapainoista ateriaa, tyypillisesti tavallisen valkoisen riisin ja perunoiden kanssa, jotka on otettava huomioon kokonaisravintoaineiden saannissa. Tämä lusikallinen toimii tehokkaana makujen kuljettajana, tarjoten monimutkaisen profiilin mausteista, maukkaasta kanasta ja kermaisesta rikkaudesta.