Aachar, joka tunnetaan yleisesti intialaisena pikkelsinä, on voimakas ja maukas mauste, joka on olennainen osa eteläaasialaista keittiötä. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on pääasiassa tunnusomaista sen säilöntämenetelmälle, joka perustuu voimakkaasti öljyyn, suolaan ja erilaisiin mausteisiin, mikä johtaa tuoreista ainesosista poikkeavaan ravintoaineprofiiliin.

Tärkeimmät makroravintoaineiden lähteet ovat rasvat ja natrium. Korkea rasvapitoisuus, joka tyypillisesti vaihtelee merkittävästi reseptin mukaan (usein 15-20% lopputuotteen painosta), on peräisin pääasiassa sinappiöljystä, seesamiöljystä tai maapähkinäöljystä, joita käytetään säilöntäaineena. Nämä öljyt tuovat välttämättömiä rasvahappoja, vaikkakin tyydyttyneen rasvan pitoisuus riippuu tietystä öljyseoksesta. Kaloritiheys 100 grammaa kohden on kohtalainen tai korkea, mutta koska aacharia kulutetaan hyvin pieninä määrinä (tyypillisesti 15-20 grammaa ateriaa kohden), kalorivaikutus annosta kohti on yleensä minimaalinen, yleensä noin 30-40 kcal.

Kriittinen kohta kuluttajille on äärimmäisen korkea natriumpitoisuus. Suola on ratkaisevan tärkeää sekä säilönnän että maun kannalta; yksi annos voi helposti kattaa merkittävän osan päivittäisestä suositellusta natriumin saannista. Henkilöiden, jotka tarkkailevat verenpainetta tai noudattavat vähäsuolaista ruokavaliota, on kulutettava aacharia säästeliäästi, pitäen sitä puhtaasti maun vahvistajana.

Hiilihydraattipitoisuus on yleensä alhainen, koostuen pääasiassa ravintokuidusta hedelmistä tai vihanneksista (kuten mango, lime tai sekavihannekset) ja pienistä määristä yksinkertaisia sokereita, jos jaggeryä tai sokeria lisätään. Vähäisen annoskoon vuoksi aachar tarjoaa vain jälkiä vitamiineista (kuten C- tai A-vitamiini, jotka hajoavat suurelta osin käsittelyn ja käymisen aikana) ja kivennäisaineista (kuten rauta ja kalsium, jotka ovat peräisin mausteista ja vihanneksista). Suurin terveyshyöty on usein itse mausteissa, kuten kurkumassa, sarviapilassa ja asafetidassa, jotka tarjoavat erilaisia fytoravinteita ja ruoansulatushyötyjä, vaikkakin niiden biosaatavuus pienissä mausteannoksissa on rajallinen. Aacharia arvioitaessa painopisteen tulisi aina olla sen roolissa voimakkaan makuisena, runsaasti natriumia sisältävänä lisukkeena eikä ensisijaisena ravintoaineiden lähteenä. Kohtuus on avain tasapainoiseen ruokavalioon.