Aaloo Sabzi, jota usein kutsutaan yksinkertaisesti perunacurryksi, on perusruoka Intian niemimaalla. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on pääasiassa hiilihydraattipitoinen ravintolähde, joka saa pääenergiansa perunoista (Solanum tuberosum). Perunat ovat monimutkaisia hiilihydraatteja, pääasiassa tärkkelystä, joka tarjoaa pitkäkestoisen energian vapautumisen, tehden tästä ruoasta erittäin kylläisyyttä antavan.

Tarkka ravintosisältö riippuu suuresti valmistustavasta. Terveellisempi versio sisältää tyypillisesti perunoiden keittämisen tai höyryttämisen ennen niiden hauduttamista maukkaassa kastikkeessa, joka koostuu tomaateista, sipuleista ja erilaisista mausteista. Keskeisiä mausteita ovat usein kurkuma (voimakas anti-inflammatorinen aine kurkumiinin ansiosta), juustokumina, korianteri ja chilijauhe. Nämä mausteet tuovat vähäisiä kaloreita, mutta ovat rikkaita fytokemikaaleissa ja antioksidanteissa.

Perunat itsessään ovat erinomainen lähde tietyille mikroravinteille. Ne ovat erityisen rikkaita kaliumissa, joka on välttämätön elektrolyytti terveen verenpaineen ja nestetasapainon ylläpitämiseksi. Ne tarjoavat myös huomattavan määrän C-vitamiinia, erityisesti jos kuori on mukana, vaikka osa C-vitamiinista menetetään pitkän kypsennyksen aikana.

Rasvapitoisuus vaihtelee. Jos ruokalaji valmistetaan minimaalisella öljyllä (esim. maustettu teelusikallisella gheetä tai kasviöljyä), rasvapitoisuus pysyy alhaisena, koostuen pääasiassa kertatyydyttymättömistä tai monityydyttymättömistä rasvoista riippuen käytetystä kypsennysvälineestä. Kuitenkin ravintolaversiot tai syväpaistetut versiot voivat lisätä merkittävästi tyydyttyneiden ja kokonaisrasvojen pitoisuutta, mikä nostaa dramaattisesti kaloritiheyttä. Kaiken kaikkiaan, kun se on valmistettu harkiten, Aaloo Sabzi on ravitseva, energiatiivis aterian osa, joka tarjoaa välttämättömiä mineraaleja ja monimutkaisia hiilihydraatteja.