Aalu Ja Tomaatti Chokha, perinteinen ruokalaji Intian itäosista, erityisesti Biharista ja Jharkhandista, on vankka esimerkki yksinkertaisesta, puhtaasta ja ravitsevasta talonpoikaiskeittiöstä. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta tämä ruokalaji määritellään ensisijaisesti sen korkealla kompleksisten hiilihydraattien pitoisuudella, jotka saadaan suoraan keitetyistä ja muussatuista perunoista (Aalu).
Perunat ymmärretään usein väärin, mutta ne toimivat erinomaisena energian lähteenä, tarjoten resistenttiä tärkkelystä hieman jäähtyessään, mikä voi edistää suoliston terveyttä ja kylläisyyttä. Ne ovat myös Kaliumin voimanpesä, joka on välttämätön elektrolyytti terveen verenpaineen, nestetasapainon ja lihastoiminnan ylläpitämiseksi. Tyypillinen 100 gramman annos edistää merkittävästi päivittäistä kaliumin saantia.
Tulessa paahdettujen tomaattien sisällyttäminen tuo mukanaan arvokkaita antioksidantteja, erityisesti Lykopeenia (vaikka paahtaminen saattaa parantaa biologista hyötyosuutta, sekoitettuina olevat raa'at valmisteet tuovat myös C-vitamiinia). Tomaatit tarjoavat myös A-vitamiinin esiasteita.
Ominainen makuprofiili perustuu usein sinappiöljyyn, joka, toisin kuin monet yleiset ruokaöljyt, sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien suotuisan tasapainon omega-3 (ALA) ja omega-6 rasvahappoja, edistäen sydän- ja verisuoniterveyttä. Kuitenkin sen valmistustavan vuoksi, jossa käytetään minimaalisesti vettä ja joka tarjoillaan usein kuivana muussina, kaloritiheys suhteessa tilavuuteen on kohtuullinen.
Tuoreiden ainesosien, kuten hienonnettujen sipulien, vihreiden chilien ja korianterinlehtien lisääminen ei ainoastaan paranna makua, vaan myös tehostaa mikroravinneprofiilia, erityisesti B-vitamiineja (kuten perunoista saatavaa B6:ta) ja pienen, mutta täydellisen kirjon ravintokuituja, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä ruoansulatuksen säännöllisyydelle. Tämä chokha tarjoaa ravinteikkaan, luonnollisesti gluteenittoman ja tyydyttävän lisukkeen kokonaisvaltaiseen ruokavalioon.