Aalu Sabji, Pohjois-Intian keittiön arvostettu perusruoka, tarjoaa vivahteikkaan ravitsemusprofiilin, joka on peräisin pääasiassa sen pääainesosasta: vaatimattomasta perunasta (Aalu). Tämä kasviscurry on pohjimmiltaan energian lähde, joka perustuu pääasiassa hiilihydraatteihin. Tyypillinen kotiruokana valmistettu annos tuottaa noin 110 kaloria 100 grammaa kohden. Makroravinnejakaumaa hallitsevat kompleksiset hiilihydraatit, jotka muodostavat noin 18 grammaa. Nämä hiilihydraatit ovat pääasiassa tärkkelystä, tarjoten tasaista energian vapautumista, mikä tekee Aalu Sabjista erinomaisen osan energiarikasta ateriaa. On kuitenkin ratkaisevan tärkeää huomata noin 4 gramman kokonaisrasvan läsnäolo, joka vaihtelee merkittävästi valmistuksessa käytetyn ruokaöljyn (kuten sinappiöljyn tai kasviöljyn) määrän ja tyypin mukaan. Tämän rasvan osalta on elintärkeää pitää tyydyttyneiden ja transrasvojen pitoisuus alhaisena sydän- ja verisuoniterveyden kannalta.

Mikroravinteiden näkökulmasta Aalu Sabji on erityisen huomionarvoinen korkean kaliumpitoisuutensa (noin 350 mg per 100 g) vuoksi, joka on välttämätön nestetasapainolle, hermosignaaleille ja lihasten supistumiselle ja auttaa säätelemään verenpainetta. Vaikka keittoprosessi hieman vähentää raaoissa perunoissa olevia alkuperäisiä C-vitamiinitasoja, kohtalainen määrä (noin 10 mg) jää usein jäljelle, täydennettynä B6-vitamiinilla ja niasiinilla. Ruokavalion kuitupitoisuus, noin 2 grammaa, auttaa ruoansulatuksen säännöllisyyttä ja glykeemistä kontrollia, mikä edistää 16 gramman nettohiilihydraattimäärää. Proteiinipitoisuus on vaatimaton, noin 2,5 grammaa, mikä yhdistettynä palkokasveihin tai täysjyväviljoihin muodostaa täydellisen aminohappoprofiilin. Kuluttajien tulisi olla tietoisia natriumtasoista (arviolta 250 mg), koska suolaa lisätään usein runsaasti maun vuoksi. Kaiken kaikkiaan Aalu Sabji, kun se valmistetaan terveellisesti minimaalisella öljyllä ja suolalla, toimii ravinnetiheänä, kaliumpitoisena lisukkeena, joka tukee yleistä aineenvaihduntatoimintaa.