ABC Katkaraputahna Chilikastike, elinvoimainen ja intensiivisen makuinen indonesialaistyylinen mauste (tunnetaan usein nimellä Sambal Terasi), tarjoaa monimutkaisen ravitsemusprofiilin, jonka sanelevat sen pääasialliset ainesosat: chilipaprikat, fermentoitu katkaraputahna (terasi), öljy, sokeri ja suola. Makroravinteiden näkökulmasta tämä kastike on energiatiheää, johtuen pääasiassa ruokaöljyn ja lisättyjen sokereiden sisällyttämisestä. 100 grammaa kohden voit odottaa kohtuullista kalorimäärää, mikä asettaa sen pikemminkin maun vahvistajaksi kuin vähäkaloriseksi peruselintarvikkeeksi.

Rasvapitoisuus on merkittävä, koostuen suurelta osin öljyistä, joita käytetään chilikastikkeen pohjan kuullottamiseen, ja se voi sisältää vaihtelevia määriä tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja riippuen käytetystä öljystä (esim. palmu- tai kasviöljy). Hiilihydraatit ovat huomattavia, pääasiassa maun tasapainottamiseen ja säilöntään lisättyjen yksinkertaisten sokereiden vuoksi. Ravitsemustieteilijät korostavat usein sokeripitoisten mausteiden kohtuullisen kulutuksen tärkeyttä, erityisesti henkilöille, jotka hallitsevat verensokeritasojaan. Kuitupitoisuus, joka on peräisin itse chilipaprikoista, on suhteellisen vähäinen, mutta edistää positiivisesti ruoansulatuskanavan terveyttä.

Proteiinipitoisuus, vaikka se on olemassa, johtuu enimmäkseen erittäin tiivistetystä fermentoidusta katkaraputahnasta, joka on aminohappojen ja ominaisen umami-maun lähde. Kokonaispanos päivittäiseen proteiinitarpeeseen on kuitenkin minimaalinen. Kriittinen tekijä tämän katkaraputahna chilikastikkeen ravitsemuksellisessa arvioinnissa on sen poikkeuksellisen korkea natriumpitoisuus. Fermentoitu katkaraputahna ja lisätty suola ovat perustavanlaatuisia sen maulle ja säilyvyydelle, mikä tarkoittaa, että jopa pienet annoskoot lisäävät merkittävästi päivittäistä natriumin saantia. Liiallinen natriumin kulutus on yhdistetty kohonneeseen verenpaineeseen, mikä edellyttää tiukkaa annoskontrollia sydän- ja verisuoniterveyden kannalta. Vaikka tämä mauste tarjoaa voimakkaan makuelämyksen, se tulisi integroida ruokavalioon tietoisesti, keskittyen sen voimakkaisiin natrium- ja sokeripitoisuuksiin.