Acar, elinvoimainen ja maukas sekavihannespikkelssi, jota esiintyy yleisesti Kaakkois-Aasiassa, erityisesti Indonesian, Malesian ja Singaporen keittiöissä, toimii virkistävänä mausteena tai lisukkeena, joka tasapainottaa kauniisti makeita, happamia ja mausteisia vivahteita.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Acar saa koostumuksensa pääasiassa vihannesperustastaan – tyypillisesti kurkusta, porkkanoista, salottisipuleista ja chilipaprikoista – tehden siitä luonnostaan runsaasti vettä sisältävän ja vähäkalorisen, edellyttäen ettei liiallista öljyä tai sokeria ole käytetty.

Tärkein makrokomponentti ovat hiilihydraatit, jotka ovat peräisin sekä vihannesten luonnollisista sokereista että, merkittävästi, suolaliuokseen lisätystä sokerista (jossa käytetään etikkaa ja sokeria luomaan tyypillinen kirpeänmakea profiili). Raakojen vihannesten (erityisesti porkkanoiden ja kurkkujen) soluseinistä peräisin oleva kuitupitoisuus auttaa ruoansulatuskanavan terveyttä, edistää kylläisyyttä ja säännöllistä suoliston toimintaa, luokitellen Acarin kohtuulliseksi ravintokuidun lähteeksi valmistustavastaan huolimatta.

Vaikka rasvoja ja proteiineja on vain vähäisiä määriä useimmissa standardiresepteissä (ellei lisätä jauhettuja maapähkinöitä, mikä lisäisi merkittävästi terveellisten kertatyydyttymättömien rasvojen pitoisuutta), mineraali- ja vitamiiniprofiili on huomionarvoinen. Porkkanat tuovat mukanaan alfa- ja beetakaroteenia (A-vitamiinin esiasteita), jotka ovat välttämättömiä näölle ja immuunijärjestelmän toiminnalle. Chilien käyttö tuo mukanaan vaatimattoman määrän C-vitamiinia, joka on voimakas antioksidantti.

Kriittinen ravitsemuksellinen näkökohta on natriumpitoisuus. Suolaliuosprosessin vuoksi Acar sisältää usein kohonneita natriumtasoja, mikä on tärkeää verenpainetta seuraaville henkilöille. Kuitenkin kaliumin läsnäolo, erityisesti kurkusta ja salottisipuleista, auttaa lieventämään korkean natriumin saannin negatiivisia vaikutuksia tasapainottamalla nestetasoja.

Kaiken kaikkiaan Acar tulisi nauttia maukkaana lisäkkeenä eikä ensisijaisena ravintoaineiden lähteenä. Se tarjoaa nesteytystä, ruoansulatuksen tukea kuidun kautta ja välttämättömiä mikroravinteita, kaikki käärittynä ihastuttavaan, makua puhdistavaan pakettiin.