Rafinoitu kasviöljy, jota espanjaksi kutsutaan yleisesti nimellä 'Aceite', on erittäin energiatiheä kulinaarinen perusaine, joka koostuu pääasiassa triglyserideistä ja tarjoaa 9 kaloria grammaa kohti.

Ravitsemuksellisesti 100 grammaa öljyä tuottaa noin 884 kilokaloria, jotka ovat lähes kokonaan peräisin 100 grammasta kokonaisrasvaa. Se ei sisällä mitattavia hiilihydraatteja, proteiineja tai ravintokuitua, mikä tekee siitä puhtaan energianlähteen.

Kasviöljyn laatu määritellään sen rasvahappoprofiililla, joka voi vaihdella suuresti lähteestä riippuen (esim. soija, rapsi, auringonkukka). Tyypillistä puhdistettua seosta luonnehtii suotuisa tasapaino tyydyttymättömien rasvojen välillä. Se sisältää usein alhaisia pitoisuuksia tyydyttyneitä rasvahappoja (noin 10,0 grammaa), vähäistä kolesterolia (0,0 milligrammaa) ja nolla transrasvoja (0,0 grammaa) kuumentamattomassa tilassaan. Tämä koostumus tekee siitä sopivan korvikkeen kiinteille eläinrasvoille, kun pyritään sydänterveellisiin ruokavalioihin.

Tärkeää on, että tämä öljy on rikas välttämättömien rasvahappojen lähde, erityisesti monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen (MUFA). MUFA:t, kuten öljyhappo, tunnetaan kardiovaskulaarisen terveyden tukemisesta alentamalla mahdollisesti LDL-kolesterolitasoja. PUFA:t sisältävät Omega-6:a (linolihappo) ja tietyissä sekoituksissa Omega-3:a (alfa-linoleenihappo eli ALA). Vaikka useimmat kasviöljyt sisältävät tyypillisesti huomattavasti enemmän Omega-6:a (arviolta 55,0 grammaa per 100g), näiden öljyjen sisällyttäminen kiinteiden tyydyttyneiden rasvojen sijaan on linjassa tärkeimpien ruokavaliosuositusten kanssa.

Mikroravinteiden osalta jalostettu öljy riisutaan yleensä korkean lämpötilan käsittelyn aikana, mikä johtaa minimaaliseen mineraalipitoisuuteen. Se säilyttää kuitenkin usein merkittävän määrän E-vitamiinia (alfa-tokoferolia), tehokasta rasvaliukoista antioksidanttia, joka on välttämätön solukalvojen suojaamiseksi hapettumisvaurioilta, ja sitä on noin 15,0 milligrammaa 100 grammassa. Käyttäjien on oltava tietoisia äärimmäisestä energiatiheydestä, mikä edellyttää huolellista annoskontrollia tämän olennaisen rasvanlähteen integroimiseksi tasapainoiseen energiansaantisuunnitelmaan ilman tahatonta päivittäisen kaloritarpeen ylittämistä.