Korkeaöljyhappoöljy, eli Aceite Alto Oleico, viittaa öljyihin, jotka on jalostettu tai luonnostaan valittu sisältämään merkittävästi kohonneita pitoisuuksia kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (MUFA), erityisesti öljyhappoa (C18:1). Tämä rasvahappo muodostaa tyypillisesti 75–90 % kokonaisrasvapitoisuudesta, mikä on merkittävä ravitsemuksellinen ero verrattuna standardi kasviöljyihin.

Ravitsemuksellisesti tämä profiili on erittäin toivottava. Öljyhappo on sama sydänystävällinen rasva, jota löytyy pääasiassa oliiviöljystä ja joka tunnetaan potentiaalistaan laskea LDL-kolesterolia (paha kolesteroli) samalla kun se ylläpitää HDL-kolesterolia (hyvä kolesteroli), edistäen näin sydän- ja verisuoniterveyttä.

Puhtaana rasvanlähteenä Korkeaöljyhappoöljy tarjoaa noin 884 kaloria 100 grammaa kohden, ilman hiilihydraatteja, proteiineja tai ravintokuitua. Sen rasvakoostumus on erityisen hyödyllinen matalan tyydyttyneiden rasvojen tason (tyypillisesti alle 10 %) ja MUFA-pitoisuuden maksimoinnin vuoksi. Tämä koostumus antaa sille erinomaisen hapettumisenkestävyyden, mikä tekee siitä poikkeuksellisen vastustuskykyisen hajoamiselle korkeassa lämpötilassa. Tämä ominaisuus on ratkaiseva paitsi pitkän säilyvyyden kannalta, myös ravitsemuksellisen eheyden säilyttämiseksi paistamisen aikana, tehden siitä suositellun valinnan kaupalliseen elintarvikkeiden jalostukseen ja kotiruokintaan korkeissa lämpötiloissa. Lisäksi Korkeaöljyhappoöljy tarjoaa usein hyödyllisiä rasvaliukoisia vitamiineja, erityisesti E-vitamiinia (alfa-tokoferoli), joka toimii tehokkaana antioksidanttina.