Rypsiöljy, joka on johdettu rypsikasvin (rapsin lajike) siemenistä, on erittäin puhdistettu kasviöljy, joka tunnetaan suotuisasta rasvahappoprofiilistaan, mikä tekee siitä perustan nykyaikaisissa sydänterveyttä edistävissä ruokavalio-ohjeissa.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta 100 grammaa rypsiöljyä tuottaa noin 884 kilokaloria, koostuen kokonaan lipideistä. Se on pohjimmiltaan vapaa proteiinista, hiilihydraateista, kolesterolista ja natriumista, asettaen sen puhtaaksi energian ja rasvan lähteeksi.
Rypsiöljyn merkittävin ominaisuus on sen lipidikoostumus. Se on poikkeuksellisen runsas kertatyydyttymättömissä rasvahapoissa (MUFA:t), pääasiassa öljyhapossa (Omega-9), joka muodostaa noin 63 % sen kokonaisrasvapitoisuudesta. MUFA:t tunnetaan hyödyllisestä vaikutuksestaan sydän- ja verisuoniterveyteen, erityisesti auttaessaan ylläpitämään terveitä LDL-kolesterolitasoja, kun niitä käytetään tyydyttyneiden rasvojen sijaan.
Lisäksi rypsiöljyssä on kunnioitettava pitoisuus monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA:t), yhteensä noin 28 %. Ratkaisevaa on, että se tarjoaa alfalinoleenihappoa (ALA), välttämätöntä Omega-3-rasvahappoa, joka yleensä muodostaa noin 9 % - 11 % kokonaisrasvasta. Tämä korkea ALA-pitoisuus yhdistettynä sen suhteellisen alhaiseen tyydyttyneen rasvan tasoon (tyypillisesti alle 8 %) antaa sille yhden alhaisimmista tyydyttyneiden rasvojen profiileista yleisimpien ruokaöljyjen joukossa.
Vaikka sen Omega-6-pitoisuus (linolihappo) on korkeampi kuin sen Omega-3-pitoisuus, kokonaistasapaino pysyy parempana kuin monissa muissa siemenöljyissä. ALA:n läsnäolo on elintärkeää, koska se on EPA:n ja DHA:n esiaste, vaikka muuntumisasteet ihmiskehossa ovat rajalliset.
Rasvahappojen lisäksi rypsiöljy on arvokas rasvaliukoisten vitamiinien lähde, erityisesti E-vitamiinin (alfa-tokoferoli), joka toimii tärkeänä antioksidanttina, ja K-vitamiinin (fyllokinoni), joka on ratkaisevan tärkeä veren hyytymiselle ja luuston terveydelle. Korkean savupisteensä ja neutraalin makunsa ansiosta se on erittäin monipuolinen erilaisiin kulinaarisiin sovelluksiin, mukaan lukien paistamiseen, leivontaan ja salaattikastikkeisiin, soveltuen hyvin ennaltaehkäiseviin ravitsemusstrategioihin.