Aceite Girasol, yleisesti tunnettu auringonkukkaöljynä, on olennainen osa maailmanlaajuisia ruoanlaittokäytäntöjä, joka on peräisin Helianthus annuus -kasvin puristetuista siemenistä. Ravitsemuksellisesti se määritellään lähes puhtaaksi rasvakoostumukseksi, tuottaen noin 884 kilokaloria 100 grammaa kohden, mikä tekee siitä erittäin energiatiheän ainesosan. Se sisältää nolla hiilihydraatteja, nolla proteiinia ja nolla ravintokuitua, erottuen puhtaasti lipidilähteenä.

Rasvahappojen koostumus on kriittinen. Standardi puhdistettu auringonkukkaöljy on ylivoimaisesti rikas monityydyttymättömissä rasvahapoissa (PUFA), erityisesti linolihapossa (Omega-6-välttämätön rasvahappo), joka muodostaa noin 65–70% sen kokonaisrasvapitoisuudesta. Vaikka Omega-6-rasvahapot ovat ratkaisevan tärkeitä ihon eheydelle, aineenvaihdunnalle ja aivojen terveydelle, ravitsemusterapeutit suosittelevat usein niiden tasapainottamista Omega-3-rasvahapoilla optimaalisen tulehdustasapainon ylläpitämiseksi kehossa. Tässä öljyssä havaittu tyypillinen suhde on voimakkaasti vinoutunut Omega-6:n suuntaan.

Auringonkukkaöljyn merkittävin ravitsemuksellinen ominaisuus on kuitenkin sen poikkeuksellinen E-vitamiinipitoisuus (alfa-tokoferoli). Se tarjoaa usein reilusti yli suositellun päivittäisen E-vitamiinin saannin annosta kohden. E-vitamiini on tehokas rasvaliukoinen antioksidantti, joka on välttämätön solukalvojen suojaamiseksi vapaiden radikaalien aiheuttamilta hapettumisvaurioilta, immuunijärjestelmän tukemiseksi ja roolin pelaamiseksi verisuonten terveyden ylläpitämisessä.

Mitä tulee erityisiin alatyypeihin, kertatyydyttymättömien rasvojen (pääasiassa öljyhapon) pitoisuus on tyypillisesti noin 20% vakioversioissa. On kuitenkin olemassa korkeaöljyhappoisia lajikkeita, jotka kääntävät tämän suhteen, sisältäen jopa 80% kertatyydyttymättömiä rasvoja ja huomattavasti alhaisemman PUFA-pitoisuuden. Nämä korkeaöljyhappoiset öljyt ovat yleensä vakaampia korkean lämmön ruoanlaitossa pienentyneen hapettumisriskin vuoksi. Se on luonnostaan kolesteroliton ja vähäsuolainen. Kun auringonkukkaöljyä sisällytetään tasapainoiseen ruokavalioon, tulisi keskittyä kokonaisrasvan saannin kohtuullistamiseen ja ottaa huomioon sen korkea Omega-6-profiili, ehkä yhdistämällä se muihin Omega-3-rikkaisiin lähteisiin (kuten rasvaisiin kaloihin tai pellavansiemenöljyyn) kattavan välttämättömien rasvahappojen ravinnon varmistamiseksi.