Aceitunas, yleisesti tunnettu oliiveina, ovat oliivipuun (Olea europaea) hedelmiä ja niitä arvostetaan maailmanlaajuisesti paitsi niiden erottuvan maun vuoksi, myös niiden syvällisten ravitsemuksellisten etujen vuoksi, jotka ovat keskeisiä Välimeren ruokavaliossa.

Makroravinteiden näkökulmasta (100 g:ssa) oliivit luonnehtivat pääasiassa niiden korkea rasvapitoisuus, joka tyypillisesti vaihtelee 13–15 gramman välillä. Ratkaisevaa on, että valtaosa tästä rasvasta on öljyhappoa, joka on voimakas kertatyydyttymätön rasvahappo (MUFA). Öljyhappo on laajalti ylistetty ravitsemustieteessä sen potentiaalisesta roolista sydän- ja verisuoniterveyden tukemisessa auttamalla ylläpitämään terveitä kolesterolitasoja. Toisin kuin monet muut rasvaiset ruoat, kaloritiheys on suhteellisen kohtalainen, pyörien noin 140–150 kcal:ssa 100 g:n annosta kohden.

Hiilihydraattipitoisuus on vaatimaton, yleensä 4–6 grammaa, ja merkittävä osa tästä on ravintokuitua (usein 3–4 grammaa). Tämä erinomainen kuitu-kokonaishiilihydraattisuhde tekee oliiveista poikkeuksellisen vähähiilihydraattisia (tyypillisesti 1–2 grammaa nettokarboa), luokitellen ne erittäin sopivaksi ruoaksi vähähiilihydraattisiin, keto- ja diabeettisiin ruokavalioihin. Kuitu auttaa myös ruoansulatuskanavan säännöllisyyteen ja tukee kylläisyyttä.

Vaikka proteiinipitoisuus on minimaalinen (noin 1 gramma), hivenravinteiden profiili on se, missä oliivit todella loistavat. Ne ovat erinomainen E-vitamiinin lähde, joka on tehokas rasvaliukoinen antioksidantti ja elintärkeä solukalvojen suojaamisessa oksidatiiviselta stressiltä. Lisäksi oliivit tarjoavat elintärkeitä mineraaleja, kuten rautaa, joka on välttämätön hapen kuljetukseen veressä; kuparia, jota tarvitaan raudan imeytymiseen ja energiantuotantoon; sekä kalsiumia, joka on tärkeä luuston terveydelle. Käsittelyn (suolaliemi tai kovetus) vuoksi on tärkeää huomioida niiden korkea natriumpitoisuus, mikä edellyttää kohtuullisuutta verenpainetta seuraaville henkilöille. Kaiken kaikkiaan oliivit ovat funktionaalinen ruoka, joka tarjoaa huomattavia terveyshyötyjä, pääasiassa terveellisen rasvakoostumuksensa ja runsaan antioksidanttikykynsä ansiosta.