Achar, joka tunnetaan yleisesti eteläaasialaisena pikkelsinä, ei ole vain mauste, vaan monimutkainen, säilötty ruoka, joka on olennainen osa monia alueellisia ruokavalioita Intiassa, Pakistanissa ja lähialueilla. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Acharin analysointi vaatii huolellista harkintaa sen erittäin vaihtelevan koostumuksen vuoksi. Tyypillisesti Achar valmistetaan säilömällä erilaisia ​​hedelmiä (kuten raakoja mangoja tai limettejä) tai vihanneksia (kuten porkkanoita tai chilejä) huomattavassa määrässä öljyä, yhdessä laajan seoksen jauhettuja mausteita, kuten sarviapilaa, sinapinsiemeniä, kurkumaa, asafetidaa ja chilijauhetta.
Ensisijainen makroravintoaineiden osuus tulee **rasvoista**, jotka määräytyvät pitkälti säilöntäaineen mukaan. Käytetty merkittävä määrä kasviöljyä (usein sinappiöljyä, seesamiöljyä tai maapähkinäöljyä) johtaa korkeaan kaloritiheyteen suhteessa käytettyihin tuoreisiin ainesosiin. Tyypillinen 100 gramman annos voi sisältää huomattavan rasvapitoisuuden, joka koostuu pääasiassa moni- ja kertatyydyttymättömistä rasvahapoista, riippuen suuresti alueellisessa reseptissä käytetystä öljystä.
Hiilihydraattipitoisuus on kohtalainen, peräisin perusaineosista ja joskus lisätystä sokerista, vaikka suuri osa koostuu **ravintokuidusta**, joka tukee ruoansulatuskanavan säännöllisyyttä ja kylläisyyttä. Kriittisin ravintotekijä, joka vaatii tiukkaa kohtuullisuutta, on kuitenkin **natriumpitoisuus**. Achar tukeutuu voimakkaasti suolaan (natriumkloridi) säilytyksen ja maun kehittämiseksi, mikä johtaa usein erittäin korkeisiin natriumpitoisuuksiin annosta kohden (ylittäen usein 1800 mg per 100g). Tätä on ehdottomasti hallittava henkilöillä, jotka seuraavat verenpainetautia tai muita sydän- ja verisuoniterveyteen liittyviä huolenaiheita.
Vaikka Achar tarjoaa pieniä määriä mineraaleja, kuten rautaa ja kalsiumia, jotka ovat peräisin pääasiassa rikkaasta mausteseoksesta, ja mahdollisesti joitakin B-vitamiineja, jotka ovat kehittyneet käymisprosessien aikana (jos sovellettavissa), sitä tulisi pitää ensisijaisesti erittäin maukkaana, runsasnatriumisena mausteena. On elintärkeää nauttia Acharia säästeliäästi ja käsitellä sitä maukkaana lisänä aterioihin eikä olennaisena ravintokomponenttina. Monipuolisen maustematriisin tarjoamat voimakkaat antioksidantit ovat hyödyllisiä, mutta niiden hyödyt on punnittava korkeaa rasva- ja natriumkuormitusta vastaan.