Achiote-tahna, joka usein nimetään pääainesosansa, annaton (Bixa orellana), mukaan, on perinteinen mauste, joka on syvästi juurtunut meksikolaiseen ja keskiamerikkalaiseen keittiöön. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta tämä eloisa pun Oranssi mauste tarjoaa enemmän kuin vain esteettistä vetovoimaa ja maanläheisiä, pippurisia makuja – se sisältää voimakkaita fytokemikaaleja.

Rikas väri johtuu karotenoideista, pääasiassa biksiinistä ja norbiksiinistä, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja ja joilla on todettu olevan yhteys solujen terveyden suojaamiseen. Vaikka itse tahna on kalorimäärältään kohtuullinen 100 grammaa kohden, sen tyypillinen käyttö maunvahvistimena tarkoittaa, että kulutusmäärät ovat yleensä pieniä, mikä vaikuttaa minimaalisesti kokonaiskalorien saantiin.

Makroravintoprofiilit määräytyvät perusaineosien mukaan: annatto-siemenet, jotka sisältävät huomattavan määrän ravintokuitua ja välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa ja kalsiumia. Kaupallisesti valmistetut tahnat sisältävät kuitenkin usein etikkaa, mausteita (kuten kuminaa, oreganoa, neilikkaa ja kanelia), valkosipulia sekä huomattavan määrän suolaa ja joskus öljyä tai laardia. Siksi natriumin saantia seuraavien henkilöiden on oltava erittäin tarkkoja annoskoon hallinnassa. Kuitupitoisuus tukee ruoansulatuksen säännöllisyyttä ja kylläisyyttä, kun taas monimutkainen yrttiseos tuo mukaan erilaisia haihtuvia öljyjä ja bioaktiivisia yhdisteitä, joilla on potentiaalisia tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Usein esiintyvät pienet määrät terveellisiä rasvoja (kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä) ovat peräisin lisätyistä öljyistä tai siemenissä luonnostaan esiintyvistä lipideistä. Keskittyneenä mausteena Achiote-tahnaa ei pidä nähdä ensisijaisena ravinteiden lähteenä, vaan hyödyllisenä ruokavalion lisäaineena, joka tukee maun monimuotoisuutta ja toimittaa tiettyjä mikroravinteita ja antioksidantteja, parantaen ruokien, kuten cochinita pibilin tai tikin xic -kalan, ravintoarvoa.