Adobo-kastike on filippiiniläisen keittiön perusaines, joka toimii sekä marinadina että haudutusnesteenä, johtaen tunnusomaiseen suolaiseen, kirpeään ja hieman makeaan makuprofiiliin Adobo-ruoissa, kuten kana- tai porsaanliha-adobossa. Ravitsemuksellisesti Adobo-kastike tarjoaa monimutkaisen profiilin, joka määritellään pääasiassa sen korkealla natriumpitoisuudella, joka on peräisin pääasiassa soijakastikkeesta (tai patiksesta/kalakastikkeesta joissakin alueellisissa muunnelmissa). Tyypillinen 100 gramman annos paljastaa sen strategisen mausteiden sekoituksen.

Makroravinteiden osalta Adobo-kastike on yleensä matala tai kohtalainen kaloritiheydeltään, pyörien noin 55 kcal:ssa 100 g:aa kohden. Kalorinen osuus jakautuu pääasiassa proteiinien ja rasvojen, mutta ratkaisevasti hiilihydraattien kesken. Proteiinipitoisuus (noin 3,0 g) on lähes kokonaan peräisin soijakastikkeessa käytetyistä fermentoiduista soijapavuista, tarjoten erilaisia aminohappoja, vaikkakin yleensä epätäydellisiä välttämättömien vaatimusten suhteen, kun niitä kulutetaan erikseen. Rasvapitoisuus (noin 2,5 g) on erittäin vaihteleva, riippuen siitä, onko öljyä (kuten kasviöljyä tai silavaa) sisällytetty suoraan kastikeseokseen vai onko se peräisin ruoanvalmistusjäämistä, ja koostuu usein sekoituksesta kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Hiilihydraattipitoisuus (noin 6,5 g) koostuu pääasiassa tasapainon vuoksi lisätyistä yksinkertaisista sokereista (sakkaroosi, glukoosi), jotka kompensoivat etikan terävyyttä, sekä pienistä tärkkelysmääristä sakeuttamisaineista tai aromeista. Tämä johtaa noin 6,0 g:n nettohiilihydraattimäärään, kun ravintokuitu on minimaalinen (0,5 g).

Mikroravinteiden näkökulmasta huomattavin piirre on sen uskomattoman korkea natriumpitoisuus, joka ylittää usein 1600 mg 100 g:aa kohden. Tämä taso vaatii tietoista kulutusta, erityisesti henkilöille, jotka hallitsevat verenpainetautia tai noudattavat vähäsuolaisia ruokavalioita. Vaikka etikka edistää pieniä määriä kaliumia ja valkosipuli/mausteet lisäävät jälkiä mangaania ja rautaa, Adobo-kastiketta ei yleensä pidetä merkittävänä vitamiinien (A, C, D, B-vitamiinit) tai välttämättömien mineraalien lähteenä, natriumia lukuun ottamatta. Sen ensisijainen ravitsemuksellinen rooli on makujen välittäjänä, mikä edellyttää sen yhdistämistä ravinnetiheisiin proteiinilähteisiin (liha, tofu) ja kompleksisiin hiilihydraatteihin (riisi) tasapainoisen aterian muodostamiseksi. Etikan luoma hapan ympäristö on myös merkittävä potentiaalisesti parantamalla mineraalien imeytymistä koko ruokalajissa.